Le chiacchiere sono un dolce tipico di carnevale, un impasto friabile e pieno di bolle che viene fritto e ricoperto di zucchero a velo. E’ un dolce che si prepara in diverse regioni con qualche differenza per la scelta del liquore o degli aromi rispettando le tradizioni locali.
Anche il nome varia da regione a regione, c’è chi le chiama frappe, chi bugie, cenci o crostoli, ma gli ingredienti di base sono molto simili. La ricetta di Rosaria Rinaldi permette di ottenere chiacchiere fragranti e bollose attraverso un impasto semplice, un breve riposo e una sfoglia lavorata con cura.
Ingredienti per le chiacchiere
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 250g |
| Uova | 2 |
| Burro morbido | 25g |
| Zucchero | 1 cucchiaio |
| Vanillina | 1 bustina |
| Limoncello o strega | 1/2 bicchierino |
| Sale | 1 pizzico |
| Lievito per dolci | 1 cucchiaino, facoltativo |
| Scorza di limone non trattato | Quanto basta |
Per la frittura occorre utilizzare dell’olio di semi, mentre per la finitura serve dello zucchero a velo. Nella variante riportata come “Chiacchiere di Carnevale” sono indicati 25g di burro fuso o molto morbido, 1 bicchierino di limoncello o strega e 1 limone.
Come preparare l’impasto
Disponiamo la farina a fontana, al centro mettiamo le uova, lo zucchero, il burro morbido, il liquore , la vanillina, la buccia grattugiata di limone, il pizzico di sale e il cucchiaino di lievito che è facoltativo.
Il lievito serve per rendere le chiacchiere friabili più a lungo. Impastiamo partendo dal centro e con l’aiuto di una forchetta tiriamo man mano la farina.
Continuiamo ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciamo riposare il panetto per 30 minuti in modo da far rilassare la pasta prima di stenderla.
Come stendere la pasta
Per stendere le chiacchiere è preferibile utilizzare la macchina per la pasta perché avremo una sfoglia regolare e il lavoro sarà meno faticoso. Trascorsi i 30 minuti tagliamo il panetto a fette e con un matterello stendiamo ogni fetta su un piano infarinato prima di stenderla con la macchina.
Prendiamo la macchina per la pasta e regoliamo lo spessore a 3mm o 2mm a seconda se vi piacciono più o meno sottili. Il segreto per ottenere delle chiacchiere bollose e croccanti sta nel ripiegare ogni sfoglia su se stessa almeno per 3 volte.
Quindi stendiamo prima una sfoglia sotto la macchina, poi la pieghiamo a metà e la passiamo di nuovo sotto la macchina e ripetiamo questa operazione 3 volte aggiungendo eventualmente farina prima di passare la sfoglia nel rullo.
Taglio e frittura
Tagliate la sfoglia dando la forma che preferite. Scaldate dell’olio di semi in una padella e, quando l’olio sarà caldo, iniziate a friggere le chiacchiere poche per volta facendo attenzione che l’olio sia sempre abbondante altrimenti le chiacchiere si scuriscono.
Scolate le chiacchiere su carta assorbente per alimenti per poi disporle su un vassoio e quando saranno diventate fredde le coprite di zucchero a velo.
CHIACCHIERE BOLLOSE E FRIABILI - la ricetta perfetta!
Il metodo di Rosaria Rinaldi
“Non ho tempo di cucinare”. Questa è la frase da dimenticare. Mi sono detta: soltanto perché viviamo una vita frenetica dovremmo rinunciare al piacere di cucinare?
Assolutamente no! Con metodo e organizzazione si può riuscire a mettere in tavola un pasto curato per la famiglia o gli ospiti.
La cucina funzionale si basa sulla gestione del tempo, sulla pianificazione dei passaggi, sull’organizzazione degli spazi e sull’impiattamento veloce. Le chiacchiere seguono questa impostazione attraverso una preparazione ordinata: si realizza l’impasto, si attende il riposo, si stende la pasta, si tagliano le sfoglie e si procede con la frittura.
Una ricetta della tradizione napoletana
Rosaria Rinaldi propone ricette facili, veloci e adatte alla convivialità. La sua cucina mette in tavola primi piatti saporiti, tratti dalla migliore cucina Mediterranea, organizza cene per gli amici con secondi piatti semplici da prepare e prepara squisiti dolci secondo la tradizione napoletana.
Le chiacchiere si inseriscono nella cucina tradizionale di Carnevale e possono essere servite su un vassoio dopo il raffreddamento, con una copertura finale di zucchero a velo.
Varianti delle chiacchiere
La ricetta delle chiacchiere cambia in base alle tradizioni locali, soprattutto per la scelta del liquore o degli aromi. Tra le proposte collegate figurano le chiacchiere di Carnevale siciliane e le chiacchiere cotte al forno.
Sono inoltre presenti le chiacchiere e mascherine di Carnevale, le chiacchiere senza uova e burro e le chiacchiere al forno preparate con il bimby.
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