Il risotto con zucchine e basilico è un primo piatto cremoso, delicato e profumato, preparato con riso, zucchine fresche, basilico e brodo caldo. La sua consistenza diventa particolarmente morbida frullando una parte delle zucchine e completando la preparazione con una mantecatura al parmigiano e al mascarpone.
Il risotto alle zucchine, aromatizzato con basilico e salvia e mantecato con burro e parmigiano, è un primo piatto classico che non può mancare sulle tavole di fine primavera e inizio estate! Facile e veloce da preparare, questo risotto è estremamente cremoso grazie al trucchetto di frullare parte delle zucchine: si crea così una base morbida che ci accompagna in tutta la ricetta fino al momento dell'assaggio!
Ingredienti per 4 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso Arborio | 500 g |
| Zucchine piccole | 8 |
| Brodo di pollo | 1,5 l |
| Vino bianco secco | 1 bicchiere |
| Mascarpone | 50 g |
| Parmigiano grattugiato | 75 g |
| Basilico | 6 foglie |
| Aglio | 2 spicchi |
| Olio di semi d'uva | 1 cucchiaio |
| Sale e pepe | q.b. |
Per una versione con brodo vegetale, preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta. Servirà caldo per sfumare il risotto.
Il risotto con le zucchine è un primo piatto perfetto per un pranzo veloce!
Preparazione del risotto con zucchine e basilico
Preparare le zucchine
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini.
Fate rosolare gli spicchi d'aglio con l'olio di semi d'uva. Aggiungete le zucchine, salate, coprite con il coperchio e fate cuocere per 5 minuti a fiamma vivace mescolando 2-3 volte.
Eliminate l'aglio e condite con pepe e noce moscata. Frullate metà delle zucchine insieme al basilico e alla salvia per ottenere una crema liscia e tenete da parte.
Lasciate qualche rondella da parte per la decorazione finale e frullate le restanti zucchine con le foglie di basilico ben asciutte e olio fino ad ottenere una crema liscia.
Tostare il riso
Riprendete la casseruola, versateci il riso e fatelo tostare per 3 minuti.
Aggiungete il Riso Arborio e lasciatelo cuocere finché diventa traslucido.
Sfumate con il vino bianco e lasciate assorbire mescolando continuamente.
La tostatura può essere eseguita anche senza grassi, mentre in una preparazione più tradizionale il riso viene tostato in due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Cuocere il risotto
Aggiungete ora la crema di zucchine e un paio di mestoli di brodo.
Ripetete l'operazione con il brodo, un mestolo alla volta fino al completo assorbimento.
Fate cuocere il risotto aggiungendo brodo mestolo dopo mestolo fino a cottura ultimata: serviranno 15 minuti. In questa fase mescolate spesso il risotto.
A metà cottura, aggiungete le zucchine tagliate a dadini e il basilico tritato.
Regolate di sale e pepe quindi incorporate il parmigiano 5 minuti prima della fine della cottura.
Mantecare e servire
Spegnete la fiamma, unite il burro e il parmigiano e mantecate il risotto affinché risulti ben cremoso.
Togliete il Riso Arborio dal fuoco, aggiungete il mascarpone, mescolate e servite il vostro riso con zucchine e basilico molto caldo.
Servite subito il vostro risotto alle zucchine caldo, morbido e profumatissimo!
Il segreto della consistenza cremosa
Il fatto di frullare in crema metà delle zucchine fa si che il risotto acquisti una cremosità unica nonostante non sia presente un formaggio a pasta molle o filata: non saltate quindi questo passaggio!
La crema di zucchine può essere aggiunta durante la cottura, insieme al brodo, oppure incorporata nella fase finale della mantecatura, secondo il procedimento scelto.
Per ottenere una consistenza morbida e uniforme, il brodo deve essere aggiunto poco alla volta e il risotto deve essere mescolato spesso.
Consigli per scegliere e preparare le zucchine
Usate zucchine medio-piccole: più sono tenere, più sono anche dolci e non acquose.
Il risotto alle zucchine va consumato subito, appena pronto, in modo da gustarlo in tutta la sua morbidezza e cremosità.
Le zucchine possono essere tagliate a dadini, a rondelle oppure in una dadolata media da 5 o 6 mm; una parte può essere lasciata intera per decorare il piatto.
Potete cuocere le zucchine anche al forno e servire la crema di zucchine anche senza riso.
Varianti del risotto
Risotto con limone e basilico
Il risotto alle zucchine è uno dei piatti che più detestavo da piccola e che paradossalmente più mi piace ora. Ne ho cucinate diverse versioni, ma questa, arricchita con limone e basilico e particolarmente fresca e quindi adatta anche in estate.
Per preparare questo risotto per prima cosa mettete sul fuoco un tegamino con una carota, una costa di sedano una cipollina e un pomodorino, coprite abbondantemente con acqua, salate leggermente e portate a bollore. Abbassate quindi la fiamma e fate sobbollire per circa 20 minuti.
Tagliatele a pezzetti piccoli, tipo cubetti, e fateli leggermente soffriggere in olio extravergine di oliva con le due acciughe, tre foglioline di basilico e un pizzico di sale.
Procedete mantecando con il formaggio spalmabile mescolato con la buccia del limone grattugiata e le restanti foglie di basilico spezzettate.
Risotto con olio al basilico
Sfogliare il basilico, pulirlo con un panno umdo e scottare le foglie in acqua bollente salata per 30 secondi e trasferirle immediatamente in acqua e ghiaccio.
Scolarle e asciugarle leggermente frullarle a lungo con abbondante olio extra vergine di olive fino a ottenere una salsas liscia, omogenea e cremosa.
Trasferire in un contenitore di vetro o in una pipetta e conservare in frigorifero.
Potete aggiungere in fase di mantecatura dell'olio al basilico per rendere ancora più profumato il vostro risotto.
Risotto integrale con crema di zucchine
Il riso integrale con crema di zucchine al basilico è un piatto profumato e fresco che sa d‘estate.
Per 2 persone sono indicati 160 gr di Riso integrale, 4-5 zucchine, circa 600-700 gr, 1 cipolla bianca fresca o cipollotto fresco, 2 bei rametti di basilico, ½ litro circa di brodo vegetale, sale, olio extra vergine di oliva e pepe da macinare al momento.
Fai appassire la cipolla a fuoco dolce in poco olio evo aggiungi le zucchine tagliate a cubetti regolari di circa un centimetro.
Fai cuocere a fuoco medio per dieci minuti scarsi, mettendo il coperchio da metà cottura in modo da non far asciugare troppo le zucchine.
Mentre il riso cuoce, frulla le zucchine, lasciandone un po’ da parte per la decorazione, insieme al basilico e ad un mestolino di brodo o acqua calda.
Scola il riso al dente e mantecalo in padella con la crema di zucchine al basilico e un filo di olio evo crudo.
Risotto con pesto di zucchine, basilico e mandorle
Tagliare la cipollina e farla appassire con 2 cucchiai d’olio e un po’ d’acqua, una volta asciugata l’acqua versare il riso e farlo tostare per un minuto.
Sfumare col vino bianco e far evaporare la parte alcolica.
Nel frattempo pulire le zucchine, eliminare la parte centrale e metterle in un mixer.
Frullare le zucchine insieme al basilico, all’olio e alle mandorle. aggiustare di sale.
Aggiungere il pesto al riso qualche minuto prima di ultimare la cottura. Mescolare bene e servire.
Varianti con formaggi, salumi e frutta secca
Potete rendere più saporito il vostro risotto alle zucchine aggiungendo mini cubetti di speck o un formaggio che, fondendo, regalerà ulteriore cremosità oltre che gusto: potete scegliere per esempio tra provolone, scamorza, caciotta affumicata, crescenza, fontina.
Potete impreziosire il vostro risotto con una spolverata di frutta secca: io personalmente in questa ricetta consiglio le nocciole perchè hanno un sapore avvolgente e deciso e bilanciano molto bene l’assenza di un formaggio.
Ottime alternative sono comunque noci, mandorle e pistacchi.
Varianti con pesce
Ancora, è possibile rendere il risotto alle zucchine specialissimo aggiungendo delle code di gambero, dei cubetti di salmone fresco oppure delle seppioline!
Per il risotto con le zucchine e le seppie sono indicati riso vialone nano, brodo vegetale, vino bianco, cipolla, parmigiano, burro, zucchine, basilico fresco, aglio, olio d’oliva, sale e pepe.
Passare al frullatore aggiungendo il basilico e un po’ di olio fino a ottenere una crema densa.
Spegnere e mantecare con il burro, il parmigiano e la crema di zucchine.
Mentre cuoce il risotto preparare le seppie: metterle a marinare, pulite e inere, con un po’ di olio e l’aglio tritato, per una decina di minuti, poi cuocerle sulla griglia caldissima.
Versare il risotto nei piatti, completare con un po’ di seppia e servire.
Varianti con zafferano o curcuma
Potete dare un tocco di colore al vostro risotto con dello zafferano o con della curcuma: entrambe le spezie si sposano deliziosamente con la dolcezza delle zucchine.
Conservazione e servizio
Se vi dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per 2 giorni.
In questo caso però, consiglio di farlo al salto: cambierà consistenza, ma così sarà comunque ottimo.
Altrimenti, se lo si fa solo scaldare, l'aspetto cremoso si andrà inevitabilmente a perdere.
Si sconsiglia la congelazione.
Il risotto può essere servito caldo o tiepido, decorando con cubetti di zucchine e basilico fresco.
Abbinamento con il vino
Per il risotto con zucchine ci sono dei vini molto buoni e freschi da abbinare come il Sauvignon fresco, un Traminer, un Greco di Tufo, un Lacrima Christi, o un Aglianico, oppure un prosecco frizzante.