L’Azienda Agricola Santo Pietro di Marta Vergara è un’azienda agroalimentare a ciclo chiuso che si culla tra le dolci colline della Vallata del Tronto, in provincia di Ascoli Piceno, dal 1970. Essa comprende terreni coltivati a foraggio, allevamento di capi bovini di razza Bruna, stabilimenti di trasformazione del latte e delle carni ivi prodotte, strutture per la distribuzione e la vendita di prodotti finiti.
Il modello produttivo integra la produzione del fieno, l’allevamento bovino, la trasformazione del latte e delle carni e la distribuzione del prodotto finito. L’azienda trova in se stessa interezza e completamento: produce il fieno per il bestiame, il quale fornisce gli ingredienti base per la produzione di formaggi, ricotte e prodotti gastronomici pronti a cuocere a base di carne.
Una realtà agricola nata nel 1970
La Vergara è una un’azienda agroalimentare a ciclo chiuso che si culla tra le dolci colline della Vallata del Tronto, in provincia di Ascoli Piceno, dal 1970. Essa è a conduzione familiare. Anni di esperienza, serietà e devozione al lavoro hanno trasformato quella che nasce come una piccola realtà rurale in un’azienda agroalimentare affermata.
Le sue radici sono legate al territorio e alla tradizione agricola della Vallata del Tronto, mentre l’organizzazione produttiva consente di seguire direttamente le principali fasi della filiera. La filiera corta agroalimentare rappresenta così il collegamento tra i terreni coltivati, gli animali allevati, gli stabilimenti di trasformazione e i prodotti destinati al consumo.
Che cosa significa ciclo chiuso
Un allevamento a “ciclo chiuso” di bovini di razza Bruna Italiana iscritti al libro gen. nazionale si basa sull’integrazione delle diverse attività aziendali. L’azienda trova in se stessa interezza e completamento: produce il fieno per il bestiame il quale fornisce gli ingredienti base per la produzione di formaggi, ricotte e prodotti gastronomici pronti a cuocere a base di carne.
In questo sistema, i terreni coltivati a foraggio sono collegati all’allevamento dei capi bovini e la produzione zootecnica è collegata agli stabilimenti di trasformazione. Il risultato è una filiera interna che permette di seguire il percorso delle materie prime dall’origine fino al prodotto finito.
| Fase della filiera | Attività aziendale |
|---|---|
| Produzione agricola | Produzione del fieno |
| Allevamento | Allevamento bovini a ciclo chiuso |
| Trasformazione | Stabilimenti trasformazione del latte e delle carni |
| Distribuzione | Distribuzione e vendita del prodotto finito |
Produzione del fieno e alimentazione del bestiame
La produzione del fieno è una delle attività che compongono il ciclo aziendale. I terreni coltivati a foraggio contribuiscono a sostenere l’alimentazione del bestiame e costituiscono il primo anello della filiera agroalimentare.
Nessun compromesso; solo ingredienti di prima scelta vengono impiegati nell’alimentazione del bestiame e nella preparazione delle nostre specialità alimentari. La produzione del fieno, l’allevamento bovino e la trasformazione sono quindi inseriti in un unico modello organizzativo.
Allevamento dei bovini di razza Bruna Italiana
L’azienda pratica l’allevamento a “ciclo chiuso” di bovini di razza Bruna Italiana iscritti al libro gen. nazionale. L’allevamento dei capi bovini di razza Bruna costituisce il centro della filiera, perché fornisce il latte e la carne destinati alle successive lavorazioni.
Il benessere animale e la soddisfazione del cliente viene sempre prima del profitto economico. La nostra azienda ha radici ancorate nella tradizione ma opera ed evolve verso un modello aziendale sostenibile ed etico.
La cura dell’allevamento è collegata alla scelta degli ingredienti utilizzati nell’alimentazione del bestiame e alla qualità delle specialità alimentari preparate. Il ciclo aziendale mette in relazione la gestione dei terreni, la cura degli animali e la trasformazione delle produzioni.
Trasformazione del latte e delle carni
Gli stabilimenti aziendali sono destinati alla trasformazione del latte e delle carni ivi prodotte. Il latte viene utilizzato per la produzione di formaggi e ricotte, mentre la carne è impiegata nella preparazione di prodotti gastronomici pronti a cuocere.
La produzione comprende formaggi, carni e prodotti gastronomici. Essa trova in se stessa interezza e completamento: produce il fieno per il bestiame il quale fornisce gli ingredienti base per la produzione di formaggi, ricotte e prodotti gastronomici pronti a cuocere a base di carne.
La trasformazione interna consente di mantenere collegati il luogo di produzione delle materie prime e il luogo in cui esse vengono lavorate. In questo modo, la filiera corta comprende sia la componente agricola e zootecnica sia la preparazione degli alimenti.
Formaggi e ricotte
La produzione di formaggi e ricotte nasce dalla trasformazione del latte ottenuto dall’allevamento bovino aziendale. Queste specialità rappresentano una parte della produzione lattiero-casearia inserita nel ciclo chiuso.
Prodotti gastronomici a base di carne
Le carni prodotte dall’allevamento vengono utilizzate anche per preparare prodotti gastronomici pronti a cuocere a base di carne. La lavorazione permette di proporre specialità alimentari ottenute all’interno della stessa filiera produttiva.
Distribuzione e vendita del prodotto finito
La filiera comprende strutture per la distribuzione e la vendita di prodotti finiti. Distribuzione e vendita del prodotto finito costituiscono l’ultima fase del percorso che parte dalla produzione del fieno e arriva alle specialità alimentari.
La filiera corta agroalimentare collega direttamente la produzione agricola, l’allevamento, la trasformazione e la distribuzione. Il prodotto finito mantiene così il legame con l’azienda, con il territorio della Vallata del Tronto e con il lavoro della famiglia che la conduce.
Tradizione, sostenibilità ed etica
La nostra azienda ha radici ancorate nella tradizione ma opera ed evolve verso un modello aziendale sostenibile ed etico. Il benessere animale e la soddisfazione del cliente viene sempre prima del profitto economico.
Nessun compromesso; solo ingredienti di prima scelta vengono impiegati nell’alimentazione del bestiame e nella preparazione delle nostre specialità alimentari. La scelta di collegare le diverse fasi produttive riflette un’organizzazione orientata alla trasparenza e alla continuità della filiera.
Convinti sostenitori del Made in Italy lavoriamo con trasparenza e umiltà, certi che soddisfare il cliente è senz’altro più importante che vendere a tutti i costi. La nostra serietà ci porterà lontano; a soddisfare ancora tante generazioni di consumatori.
Qual è la differenza tra filiera corta e Km 0?
Il valore del Made in Italy
La produzione di formaggi, carni e prodotti gastronomici si inserisce nella tradizione del Made in Italy. L’origine aziendale delle materie prime, la trasformazione interna e il legame con il territorio definiscono un modello agroalimentare basato sulla valorizzazione della produzione italiana.
La Vergara unisce esperienza familiare, allevamento bovino a ciclo chiuso, produzione agricola e trasformazione alimentare. Anni di esperienza, serietà e devozione al lavoro hanno trasformato quella che nasce come una piccola realtà rurale in un’azienda agroalimentare affermata.