L’omelette è una preparazione francese a base di uova, semplice e veloce, che si distingue dalla frittata perché cuoce in padella soprattutto da un lato, viene ripiegata a mezzaluna e mantiene un interno morbido e cremoso. Per ottenere un buon risultato servono uova freschissime, una padella ben unta, una temperatura bassa e attenzione al momento esatto in cui ripiegare la preparazione.
La ricetta base richiede pochi ingredienti e può essere pronta in circa cinque minuti: le uova vengono amalgamate con latte, sale e, secondo la variante, pepe, panna, burro oppure olio extravergine d’oliva. L’omelette va servita subito, ancora calda, quando l’esterno è leggermente dorato e l’interno è ancora morbido.
Che cos’è l’omelette e in cosa differisce dalla frittata
Le omelette sono un piatto tipico della cucina francese a base di uova: frittatine morbide simili alle crepes e crespelle, ma più spugnose e gonfie; a differenza della classica frittata cuociono in padella solo da un lato, si piegano a mezzaluna e vengono farcite a piacere.
L’omelette è una ricetta di origine francese che, pur richiedendo poco tempo e pochissimi ingredienti, merita una certa attenzione nella sua preparazione perché il rischio di passare dall’omelette alla frittata è sempre dietro l’angolo. Sia l’omelette che la frittata, piatto tipico della nostra cucina, sono infatti a base di uova sbattute, ma mentre la prima viene cotta in padella con abbondante burro solo da un lato e poi ripiegata a mezzaluna e servita ben calda, così che l’interno resti morbido e cremoso, la seconda, in cui spesso alle uova sono amalgamati altri ingredienti, viene ben cotta da entrambi i lati o in padella o in forno e si può mangiare sia calda che fredda.
A differenza della frittata, l’omelette è più sottile e ha una consistenza più morbida, spugnosa e umida, definita “bavosa” o, come dicono i francesi, “baveuse”. Per ottenere questo risultato bisogna cuocere poco le uova e sempre a fuoco basso.
Ingredienti per una omelette
La ricetta base può essere preparata con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Per una padella antiaderente da 20 cm sono indicate le seguenti quantità:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova grandi | 4 |
| Latte intero | 8 cucchiai |
| Sale | 2 pizzichi |
| Burro | 1 noce |
| Olio extravergine d’oliva | Un filo, in alternativa al burro |
Una variante utilizza uova medie, burro, panna fresca liquida e sale. Gli ingredienti indicati sono 4 uova medie, 120 g di burro, 120 g di panna fresca liquida e sale quanto basta.
La panna aiuta a mantenere la preparazione morbida, ma se vuoi alleggerire la ricetta puoi sostituirla con un po’ di latte. Per la versione salata si può aggiungere pepe, mentre per la versione dolce si può sostituire il sale con un cucchiaino di zucchero.
Preparazione dell’omelette classica
1. Sbattere le uova
Per preparare l’omelette come prima cosa rompete le uova in una ciotola. Aggiungete il latte e un pizzico di sale, poi sbattete le uova utilizzando una frusta, in modo da amalgamarle insieme al latte.
Il composto sarà pronto quando, sollevando la frusta, scenderà a filo. Sbattete le uova in una ciotola in modo da incorporare aria e rendere poi più gonfia l’omelette.
Prima di tutto mescolare con una frusta a mano le uova e il latte. L’impasto dev’essere molto omogeneo, le uova ben sciolte e prive di pezzettini di albumi.
Se state preparando la versione salata, aggiungete un pizzico di sale; se state preparando la versione dolce, aggiungete un cucchiaino di zucchero.
2. Preparare la padella
Utilizzate una padella antiaderente del diametro di 20 cm, aggiungete olio o burro. Importante è tamponare con un fazzolettino di carta il grasso in eccesso.
La padella dovrà essere ben unta in modo da permettere al composto di scivolare quando dovrete girarne la metà a mezzaluna. Fate sciogliere il burro nel tegame e, quando appariranno le prime bollicine, versate le uova.
Scaldate la padella su fuoco moderato per 30 secondi. Non appena sarà calda, versate il composto di uova all’interno; per capire se l’olio è sufficientemente caldo, provate a versarne prima qualche goccia.
3. Cuocere lentamente
Versate la pastella nella padella e ruotatela in modo che il composto si stenda su tutto il diametro. Abbassate la fiamma molto bassa e coprite con un coperchio.
Cuocete l’omelette a fiamma moderata: con una cottura lenta l’uovo resterà più morbido. La parte esterna dovrà risultare dorata ma non troppo; non appena inizierà a rapprendersi sui bordi, coprite con un coperchio.
La cottura deve avvenire a fiamma lenta e con il coperchio sulla padella. Questo passaggio permette di avere un’omelette morbida e spugnosa, non bruciata.
Roteate la padella delicatamente per evitare che l’omelette resti sullo stesso punto per troppo tempo. Se la temperatura dovesse sembrarvi eccessiva, spostate la padella dal fuoco per qualche secondo, mantenendo sempre il coperchio.
Il tempo di cottura è breve: può bastare circa un minuto e mezzo o, secondo la quantità e il metodo utilizzato, circa due minuti. Dal coperchio vedrete rapprendersi il composto in frittatina.
4. Controllare la consistenza
L’omelette è pronta per essere ripiegata quando la superficie è morbida ma non più completamente liquida e il fondo è ben dorato. Quando anche la superficie non è più lucida e cruda, sollevate il coperchio e utilizzate una paletta antiaderente per controllare la preparazione.
Non appena l’omelette sarà morbida in superficie, ovvero “bavosa”, sollevate il bordo con una spatola: il sotto dovrà risultare ben dorato. Se si solleva facilmente ed è cotta anche in superficie, potete ripiegarla a mezzaluna.
Se la superficie è ancora un pochino cruda e con la paletta fate fatica perché l’omelette è ancora attaccata, richiudete con il coperchio e lasciate cuocere ancora pochi secondi.
5. Ripiegare e servire
Inclinate la padella e, aiutandovi con una spatola, sollevate metà dell’omelette richiudendola a forma di mezzaluna. Potete anche muovere il tegame con il polso, se avete sufficiente esperienza.
Attendete pochi secondi ancora in padella e fate scivolare delicatamente l’omelette nel piatto. Impiattate l’omelette e gustatela caldissima.
In Francia è usanza cospargere di fiocchetti di burro l’omelette quando è ancora bella calda: si scioglieranno facilmente e contribuiranno a mantenere morbida la preparazione.
Come preparare una classica omelette francese, secondo uno chef stellato Michelin
Metodo con panna e cottura controllata
In una ciotola sbattete vigorosamente le uova con la panna e il sale, fino a quando nel composto non compariranno delle bollicine. Fate sciogliere 30 g di burro a fuoco dolce, in modo che non si scaldi troppo e non assuma la tonalità nocciola.
Versate un terzo del composto di uova nella padella, frustando continuamente per non farlo attaccare. Mantenete il fuoco basso per far coagulare lentamente le uova, così che non risultino strapazzate.
Quando le uova iniziano a rapprendersi sul fondo, sollevate la padella dal fornello e fate passare sul fuoco solo i bordi, in modo da far rapprendere l’omelette lungo i margini mantenendola morbida al centro.
A questo punto inclinate la padella e, aiutandovi con una marisa, sollevatela da un lato fino a chiuderla a mezzaluna. Tenete sul fuoco solo la parte della pentola in corrispondenza del margine di congiunzione dell’omelette, quella in cui risulta più “bavosa”, per sigillarla bene.
Infine rigirate l’omelette nella padella, lasciatela cuocere dall’altro lato per un altro minuto e trasferitela con delicatezza su un piatto da portata.
Come verificare la freschezza delle uova
Per preparare l’omelette utilizzate uova freschissime. Per verificare la freschezza potete immergerle in acqua: più galleggeranno, più saranno vecchie.
Potete anche romperne una in un piattino: se l’albume è ben attaccato al tuorlo e non risulta eccessivamente liquido, significa che è fresca.
Il colore dei tuorli, invece, non determina la freschezza: dipende da come sono state nutrite le galline e, in base al tipo di mangime, può risultare più o meno giallo.
È inoltre consigliabile utilizzare uova fresche provenienti da galline allevate a terra. Per capirlo, leggete il primo numero: lo 0 significa uova provenienti da allevamento all’aperto biologico; 1 da allevamento all’aperto non biologico; 2 da allevamento a terra.
Farciture salate
L’omelette può essere servita semplice oppure accompagnata da verdure di stagione. Tra le farciture più utilizzate ci sono prosciutto, formaggio, salumi, verdure, tonno, insalata, panna acida, yogurt e formaggi freschi.
Per realizzare le omelette salate potete scegliere prosciutto di Praga e formaggio gruyère, un classico; ma vanno benissimo anche salumi a scelta, verdure di stagione al forno o in padella, formaggio spalmabile, yogurt, stracchino e insalata mista.
Se volete ottenere un sostanzioso piatto unico e siete già abbastanza esperti nella preparazione dell’omelette, potete preparare l’omelette farcita. Il ripieno deve essere inserito quando la base si sarà un po’ rappresa ma la superficie sarà ancora liquida.
Utilizzate ripieni che non richiedano troppa cottura e non siano troppo acquosi. Vanno bene i formaggi che fondono rapidamente, il prosciutto o il salmone affumicato, oppure ingredienti già cotti come spinaci bolliti, pancetta rosolata, funghi o zucchine trifolati.
Arricchite l’omelette con formaggio o salumi, oppure provate l’omelette di verdure. Con bacon croccante sarà perfetta per una colazione continentale.
Versione dolce
Le omelette possono essere preparate anche in versione dolce con frutta fresca di stagione e marmellata, oppure con una crema a scelta, crema di nocciole, cocco, granella di pistacchi o nocciole e burro di arachidi.
Per la versione dolce potete farcire la base con creme o confetture. Una spolverata di zucchero a velo trasforma l’omelette in un dessert fresco o in una colazione ricca, alternativa al French toast, ai pancake o al Kaiserschmarrn.
L’omelette dolce può essere preparata con frutta, marmellata o crema. Anche in questo caso la preparazione va servita calda, quando la consistenza è ancora morbida.
Come servire l’omelette
Le omelette vanno gustate e servite ancora calde. Non è necessario farcirle: potete anche accompagnarle con una spolverata di spezie.
Semplice o accompagnata da verdure di stagione, sarà un ottimo secondo piatto. Con una farcitura più ricca può diventare un piatto unico.
Servite l’omelette con un succo di frutta o una spremuta per una colazione ricca e completa. È una preparazione buona e nutriente, adatta a un momento della giornata in cui può fornire energia.
Varianti di cottura
Oltre alla versione base, potete aggiungere spezie ed erbe aromatiche direttamente alle uova sbattute oppure farcire l’omelette con gli ingredienti preferiti.
Le omelette possono essere preparate anche al forno: sistemate ripiene in una teglia e aggiungete un filo di besciamella, come si fa per le crespelle, per trasformarle in un primo piatto.
La preparazione può essere realizzata anche con la tecnica del soufflé, ottenendo una variante più morbida e gonfia.
Tempi, difficoltà e valori nutrizionali
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Difficoltà | Molto facile |
| Preparazione | 5 min |
| Cottura | 4 min |
| Dosi | 1 pezzo |
| Costo | Molto basso |
| Energia | 273,9 kcal |
| Carboidrati | 2,1 g |
| di cui zuccheri | 1,8 g |
| Proteine | 11,8 g |
| Grassi | 24,2 g |
| di cui saturi | 5,3 g |
| Colesterolo | 322,9 mg |
| Sodio | 304,6 mg |
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici, come senza glutine, vegetariano, vegano o senza lattosio, hanno valore indicativo: verificate sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le vostre esigenze. In caso di dubbi, è consigliabile consultare uno specialista.
La preparazione è indicata come senza glutine, vegetariana e compatibile con la dieta mediterranea, purché gli ingredienti utilizzati siano compatibili con le specifiche esigenze alimentari.
Conservazione
Si consiglia di consumare l’omelette al momento. A differenza della frittata, l’omelette non può essere conservata e va gustata appena preparata.
Le omelette vanno consumate al momento, calde e appena spadellate, in modo da gustarne pienamente la consistenza soffice. Appena preparate danno il meglio di loro.
È possibile prepararle la mattina per la cena oppure trasportarle per il pranzo, ma la consistenza migliore si ottiene quando vengono servite subito dopo la cottura.