Le dita degli apostoli sono una specialità pugliese inserita tra i dolci tradizionali del menu di Pasqua e preparata con sottili crespelle farcite, generalmente, con una crema dolce a base di ricotta.
Le dita degli apostoli: ancora Puglia nel menu di Pasqua. Italia, Paese dalle mille ricette, in cui la pasta al pomodoro cambia di corridoio in corridoio, figuriamoci di paese in paese.
Il posto delle dita degli apostoli nella tradizione pasquale
In questa situazione di multiculturalità, le Festività diventano un vero e proprio bazar culturale, in cui a tavola arriva la cultura e la società nella sua parte più radicale, più vera e più profonda.
E proprio per questo codificata - più o meno, sempre in un modo un po' italiano e molto legato alla nostra nazione dei campanili - in maniera molto stretta: i riti si rispettano. Soprattutto a tavola.
E quindi via libera a tutto un fiorire di verdure primaverili - carciofi su tutti in diverse modalità, dalla versione in assoluto all'umido per accompagnare l'agnello -, carni principalmente bianche e dolci che sono un'esplosione di miele e avvolgenza per onorare la festa, lì dove le radici di queste ricette sono poverissime.
Per aiutare la stesura del menu delle prossime festività, abbiamo raccolto la summa delle ricette più diffuse e amate, per un pranzo a tutta tradizione.
Le dita degli apostoli nel menu di Pasqua
Il carciofo pasquale di Marco Sacco. I fusilli al ragù di agnello con carciofi e Provolone del Monaco. Pasta al ragù di agnello.
Agnello di montagna per un menu perfetto. Il tortano napoletano. La pizza chiena cilentana. La pastiera.
Tutti i dolci pasquali d'Italia. Dolci, le ricette di Nadia Cattelani. Puglia, la ciambella dolce di Pasqua.
Pasqua, quattro ricette di grandi pasticceri. Pizza di Pasqua di Civitavecchia. Sa Casadinas.
La cassata con i consigli di Chiara Maci e Filippo La Mantia. Cuddura, la ricetta. Scarcella, il dolce della Pasqua a Foggia.
La Pasimata. Le dita degli apostoli: ancora Puglia nel menu di Pasqua. Putizza.
Il riferimento a Chiara Maci
Il Tiramisù all’ananas e la Torta della nonna sono i due dessert creati dalle abili mani della famosa foodblogger Chiara Maci per l’azienda Vicenzi Biscotti.
L’occasione? Lo showcooking 2014 organizzato a Verona, nella splendida cornice di Villa Serego Alighieri immersa nelle colline della Valpolicella, per premiare i vincitori del grande concorso “Amiche di Matilde 2013”.
Buonissimi e delicati questi due dolci sono due passepartout adatti ad ogni occasione, che non possono non incontrare il favore dei propri ospiti.
Semplici ma gustosi, ideali per essere personalizzati a piacere, proprio come ha fatto Chiara con l’impiego di due prodotti unici nel loro genere e altrettanto versatili, i Savoiardi Vicenzovo e gli Amaretti d’Italia Pasticceria Matilde Vicenzi.
Altri dolci regionali proposti da Chiara Maci
“L’Italia a morsi”: frittelle di mele 21/06/2022 Chiara Maci, affiancata da un/a sapiente Cesarina/o, custode delle ricette della cucina regionale grazie alla formula dell’home restaurant.
“L’Italia a morsi”: biscotti brasadè 27/07/2021 Chiara Maci, affiancata da una sapiente Cesarina, custode delle ricette della cucina regionale grazie alla formula dell’home restaurant.
“L’Italia a morsi”: torta russa 14/07/2021 Chiara Maci, affiancata da una sapiente Cesarina, custode delle ricette della cucina regionale grazie alla formula dell’home restaurant.
“L’Italia a morsi”: dolce al limone 23/01/2020 Chiara Maci, affiancata da una sapiente Cesarina, custode delle ricette della cucina regionale grazie alla formula dell’home restaurant.
Il Dolce del santo di Chiara Maci
Torna sulla rete Food Network la food blogger più famosa d’Italia, cioè Chiara Maci, che, per la diciannovesima puntata della terza stagione del suo fortunato programma di cucina dal titolo L’Italia a morsi, si è recata a Padova per cucinare insieme a Claudia un tipico menù locale.
La nostra amica Chiara Maci, dopo averci cucinato il Tramezzino alla padovana, gli Gnocchi di patate con ragù di anatra e le Polpette di lesso con salsa verde e patate in tecia, come terzo ed ultimo piatto principale del menù di questa puntata, ci ha proposto una gustosissima e buonissima ricetta dal titolo Dolce del santo.
Foto tratta dalla trasmissione di cucina L’Italia a morsi in onda su Food Network Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Dolce del santo proposto per noi da Chiara Maci nel corso della trasmissione di cucina dal titolo L’Italia a morsi in onda su Food Network!
Durata ricetta Dolce del santo: 80 min.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 4 uova
- 180 g di zucchero
- 150 g di farina 00
- 50 g fecola
- 120 g di burro
- 100 g di uvetta
- 60 g di mandorle pelate
- 4 o 5 cucchiai di farina di mandorle
- 3 cucchiai di marmellata di albicocche
- ½ cucchiaino di vanillina
Preparazione
- Sbattiamo le uova con lo zucchero e con l’estratto di vaniglia.
- Intanto sciogliamo il burro e mettiamo in ammollo l’uvetta.
- Aggiungiamo il burro fuso al composto di uova e zucchero e in ultimo la farina, setacciata precedentemente con la fecola.
- Sul fondo del rotolo di pasta sfoglia versiamo la marmellata di albicocche.
- A seguire qualche cucchiaio di farina di mandorle.
- Versiamo metà delle mandorle pelate nell’impasto e conserviamo l’altra metà.
- Aggiungiamo l’uvetta.
- Amalgamiamo l’impasto con le mandorle e versiamo il tutto sopra alla torta.
- Abbassiamo i bordi della sfoglia a coprire e decoriamola con un po’ di zucchero di canna.
- Inforniamo a 170°-180°C per circa 30-35 minuti.
- Una volta sfornata guarniamo con dello zucchero a velo.
Un confronto con altri dolci pasquali
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Un antipasto con cui fare un figurone, ma semplicissimo da preparare. Cercato un buon caprino e ovviamente carciofi di stagione.
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