Le alici con mozzarella e basilico sono un abbinamento semplice e gustoso, arricchito dalla dolcezza dei pomodorini e dal profumo delle erbe aromatiche. Possono essere preparate al forno come tortino o millefoglie, servite su friselle oppure utilizzate per condire un primo piatto.
Il pesce azzurro racchiude al suo interno un fresco ripieno di pomodorini, scalogno e basilico e infine viene ingolosito con una fettina di mozzarella di bufala calda e filante. A seconda della grandezza della porzione può essere servito sia come antipasto oppure come secondo, avendo l’accortezza di fare porzioni più generose.
Tortino di alici con mozzarella di bufala, pomodorini e basilico
Il tortino di alici è un modo sfizioso e particolarmente gustoso per preparare questi pesci dalle mille proprietà nutritive. La millefoglie di alici con pomodorini e mozzarella è una versione stuzzicante e originale di una preparazione classica, quella, appunto, del tortino di alici, che è una delle tante ricette con alici appartenente alla tradizione gastronomica di diverse regioni italiane.
Ingredienti per 2 persone
- 250 g di alici freschissime
- 125 g di pomodori datterini
- 50 g di mollica di pane casareccio
- 2 fettine di mozzarella di bufala
- uno scalogno
- basilico
- pangrattato
- olio evo
- sale
- pepe
Preparazione
Ridurre la mollica in una dadolata di medie dimensioni. Raccoglierla su una placca, ungerla con l’olio, salare, pepare e infornare a 200° per 8′. Lavare i pomodori e tagliarli in quarti.
Rosolare i pomodori in una padella con lo scalogno tagliato a fettine e un cucchiaio d’olio per 2-3′ su fiamma vivace. Salare e unire i tocchi di pane tostato. Saltare pr un altro minuto e spegnere. Completare con 3-4 foglie di basilico spezzettate.
Lasciare riposare, in modo che tutto si insaporisca bene, mentre si preparerà il resto. Eviscerate le alici, privarle della testa e della lisca centrale e sciacquatele sotto l’scqua corrente. Asciugare con un foglio di carta da cucina.
Ungere di olio 2 stampini(vanno bene quelli in alluminio) e spolverizzateli di pangrattato. Foderarli con le alici facendo in modo che sbordino le code. Distribuite la farcia riempiendo gli stampini e chiudere ripiegando in dentro le code.
Ungere ogni tortino con un filo d’olio e infornarli a 180° per 10/15′. Sfornare i tortini, sformarli nei piatti, completarli con una fettina di mozzarella e passarli nel grill per qualche minuto o fin quando la mozzarella non comincerà a fondere. Servire subito.
Millefoglie di alici con mozzarella e pomodoro
In realtà il disporre le alici in più strati sovrapposti alternati a strati di altri ingredienti è una modalità di preparazione che è alla base di tante ricette tradizionali con le alici che si possono gustare in giro per l’Italia.
Le alici (o acciughe) infatti, oltre ad essere apprezzate in cucina per il loro sapore delicato, sono anche consigliate per gli effetti benefici che hanno sulla nostra salute, perché particolarmente ricche di nutrienti.
Ingredienti per quattro persone
- Alici 400 gr.
- Mozzarella di bufala150 gr.
- Pomodoro sorrentino 2
- Basilico ed olio extra vergine d’oliva
Procedimento
Pulite le alici preferibilmente facendo attenzione a non staccare i due filetti nel momento in cui si elimina la spina interiore. Stendete i filetti di pesce su di un tavolo ed eliminare le piccole spine rimaste aiutandovi con una pinzetta. Lavate i filetti di alici in acqua di mare. Asciugate il pesce.
Ponete sulla placca da forno della carta oleata da cucina. Oleate con extra vergine fruttato. Disponete cinque filetti di alici uno accanto all’altro,aggiungete due fettine sottile di pomodoro un po’ di sale e basilico sminuzzato con tre fettine di mozzarella.
Adagiate sopra la mozzarella di bufala altri cinque filetti di alici con un filo d’olio. Componete le altre porzioni nello stesso modo. Mettete le alici nel forno pre-riscaldato a 180° per alcuni minuti.
Servite in piatti di portata irrorando il tutto con il sugo di cottura,olio extra vergine d’oliva ed un pizzico di basilico appena tagliuzzato.
Preparazione: 20 minuti. Esecuzione: facile.
Clafoutis salato con acciughe, mozzarella, pomodorini e basilico
I clafoutis salati, per esempio, sono a mio avviso degli eccellenti salva cena! Basta una ciotola, una frusta, delle uova, della farina, un po’ di latte e qualche verdura fresca.
Senza impazzire troppo si porta in tavola un tortino bello, colorato (grazie alle verdure) e sicuramente buono! Per la mia terza ricetta con i prodotti Angelo Parodi, ho realizzato il clafoutis prendendo spunto da un abbinamento eccellente quello di acciughe, mozzarella, pomodorini e basilico!
Ingredienti per 4 persone
- 120 g di farina 00
- 3 uova
- 2 cucchiai di olio + un filo
- 2,5 dl di latte
- 200 g di mozzarella
- 6-8 filetti di acciuga sott’olio
- pomodorini misti
- un mazzetto di basilico
- una noce di burro
- sale
- pepe
Preparazione
Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere le uova sbattute e mescolare con una frusta, unendo lentamente i 2 cucchiai di olio e il latte. Dovrà risultare una pastella fluida e omogenea. Aggiustare il gusto con sale, pepe e qualche foglia di basilico.
Imburrare una pirofila di 22×27 cm. Distribuire sul fondo la mozzarella tagliata a cubetti (precedentemente fatta scolare) e parte dei pomodorini interi. Versare la pastella e completare con i rimanenti pomodorini tagliati a metà e un filo di olio.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Dopodiché disporre sulla superficie i filetti di acciuga e proseguire per ulteriori 15 minuti. Servire il clafoutis tiepido o freddo con ulteriore basilico fresco.
Variante con farina di riso
In un’altra ciotola stemperate la farina setacciata nel latte e nell’olio, aggiungendone un po’ per volta, mescolando sempre, per evitare che faccia grumi. Quindi unite le uova alla farina. La pastella dovrà risultare omogenea. Salate e pepate.
Ungete una pirofila (20×25), distribuite sul fondo le mozzarelline di bufala, i pomodori ciliegini interi. Dopo 15’ di cottura disponete sulla superficie le acciughe sulla superficie e infornate di nuovo per altri 20-25’. Sfornate e servite. E’ ottimo sia tiepido che freddo.
- 3 pz Uova
- 200 ml Latte
- 250 gr Mozzarella di Bufala
- 100 gr Pomodori Ciliegini
- Erbe Aromatiche (basilico-prezzemolo-origano)
- 80 gr Farina di Riso
- 1 cucchiaio Olio ExtraVergine
- Sale
- Pepe
Consiglio: usare la mozzarella per pizza: essendo asciutta, vi permetterà di non avere un clafoutis acquoso. Sbizzarritevi con i pomodorini: grandezze e colori diversi vi garantiranno un bellissimo effetto estivo.
Friselle con alici marinate, mozzarella e basilico
Le friselle sono un antipasto versatile che può essere farcito a piacere, ma che nasce per esaltare i sapori e profumi tipici del Sud Italia: pomodoro, mozzarella e basilico.
In questa versione con le alici marinate abbiamo semplicemente aggiunto l'elemento che mancava, il mare!
Ingredienti
- 3 friselle integrali
- Una confezione di alici marinate (200 gr)
- 150 gr di pomodorini ciliegino
- Olio extravergine d'oliva qb
- Sale qb
- Basilico tritato qb
- 125 gr di mozzarelline
- Origano qb
- Una decina di olive verdi denocciolate
Preparazione
Tagliare i pomodorini in quarti, condire con olio, sale e basilico tritato. Immergere le friselle in acqua a temperatura ambiente, poi condire con i pomodorini e un cucchiaio del loro liquido.
Aggiungere le mozzarelline, le alici leggermente arrotolate e le olive. Completare con una spolverata di origano prima di servire.
Pasta con pomodorini, acciughe e mozzarella
La pasta pomodorini acciughe e mozzarella è uno di quei piatti che amo fare quando ho poche idee ma una fame incredibile! Questo primo piatto di pasta con i pomodori si fa in pochissimi minuti e il risultato è sempre favoloso!
Le acciughe sapide si sposano benissimo con la dolcezza della mozzarella e il pomodorino, quello buono, dà una spinta ulteriore al piatto. Io qui ho usato le farfalle che ci stanno benissimo, ma voi ovviamente potete utilizzare il formato che vi piace di più.
Quando volete realizzare questa ricetta, per prima cosa tagliate i pomodorini a metà, quindi metteteli in una teglia rivestita con della carta forno leggermente bagnata e aggiungete un filo di olio, un po’ di sale, un pizzico di zucchero, una macinata di pepe e, se vi piace, un po’ di origano secco.
Infornate a 140 °C statico per circa 1 ora e mezzo. Trascorso questo tempo mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in questo caso abbiamo utilizzato delle farfalle ma potete utilizzare il formato che preferite.
Intanto fate scaldare un giro di olio in padella aggiungete uno spicchio di aglio diviso a metà e le acciughe scolate dall'olio di conservazione. Fate sciogliere completamente le acciughe e poi eliminate l’aglio.
Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta al condimento quindi lasciate sul fuoco al minimo.
Spaghetti al pesto di basilico, mozzarella e briciole di acciughe
La primavera e l’estate mi porta a confezionare sempre piatti veloci, poco impegnativi, ma decisamente gustosi. Il pesto in particolare è da sempre la mia soluzione ideale dell’ultimo minuto… pochi ingredienti, veloce e soprattutto non si cuoce nulla!
In particolare per questo primo piatto di pasta, ho utilizzato gli spaghetti tricolore (di semola, pomodoro e basilico), ai quali ho incorporato un pesto cremoso e saporito, gocce di mozzarella fresca e per ultimo delle briciole croccanti di acciughe. Tutto perfettamente armonico…
Ingredienti
- 160 g spahetti tricolore (di semola, di basilico e pomodoro)
- 50 g Basilico
- 35 g Pinoli
- 70 g Parmigiano reggiano
- q.b. Olio extravergine d'oliva
- 100 g Mozzarella (fresca)
- 6 filetti di acciughe
- 2 fette di pane
Preparazione
Per confezionare gli Spaghetti tricolore al pesto di basilico, gocce di mozzarella e briciole di acciughe, cominciare a scaldare l’acqua con il sale e all’ebbollizione cuocere gli spaghetti. Mettere le fette di pane nel mixer con le lame e ottenerne delle briciole fini.
Scaldare una padella antiaderente e porvi i filetti di acciughe. Fare sciogliere le acciughe e aggiungere le briciole di pane. Tenere sempre il fuoco al minimo e amalgamare bene, cuocere fino a quando otterremo proprio delle briciole croccanti (ci vorranno pochi minuti). Tenere da parte.
Con il mixer a immersione ridurre in crema la mozzarella e tenerla da parte. Sempre con il mixer a immersione preparare il pesto: nel bicchiere alto inserire il basilico, olio, i pinoli, il parmigiano e l’olio. Ridurre in crema.
La quantità dell’olio varia a seconda dei gusti (io aggiungo sempre un po’ di acqua di cottura, perché mi piace un pesto leggero con poco olio). A cottura della pasta, scolare e tuffare gli spaghetti nel pesto.
Finire il piatto con le gocce di mozzarella e una spolverata di briciole croccanti di acciughe.
Varianti regionali e caratteristiche delle alici
In realtà il disporre le alici in più strati sovrapposti alternati a strati di altri ingredienti è una modalità di preparazione che è alla base di tante ricette tradizionali con le alici che si possono gustare in giro per l’Italia. Pensiamo, ad esempio, solo per citarne alcune, alle alici alla catanese, in cui gli strati di alici sono separate da strati di fettine di limone e trito di olive verdi e pinoli, o ancora alle alici ammolicate, preparate in Campania con alici particolarmente grandi, per le quali si utilizzano un trito di aglio e prezzemolo, origano e pangrattato.
La colatura di alici di Cetara
Nel borgo di Cetara, in costiera amalfitana, uno dei prodotti tipici della gastronomia locale, che vanta origini antichissime, è la colatura di alici; si tratta del liquido delle alici poste sotto sale estratto con un lungo procedimento, che viene utilizzato come condimento di piatti a base di pesce, di verdure saltate in padella o di pizze ripiene.
Proprietà nutrizionali
A fronte di un basso contenuto calorico (96 kcal per 100 g) e di colesterolo (61 mg per 100 g), le alici sono infatti ricche di vitamine, in particolar modo di vitamina B2, B6, di niacina, di vitamina D e di vitamina A; i sali minerali presenti in buone quantità sono lo iodio, il ferro, il calcio, il fosforo, lo zinco e soprattutto il selenio.
Questo minerale è fondamentale come supporto alla funzione tiroidea e per combattere i radicali liberi; è, infatti, un potente antiossidante naturale in grado di proteggere il nostro organismo dall'invecchiamento. Il selenio inoltre aiuta a contrastare l'insorgere di malattie cardiovascolari.
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