Le fettuccine al pomodoro e basilico non sono semplicemente fettuccine condite con questi ingredienti, ma una pasta fresca che contiene il pomodoro e il basilico direttamente nell’impasto. L’aroma del basilico e i suoi oli essenziali vengono sprigionati nell’acqua di cottura della pasta e il sapore è completamente diverso e più ricco e rotondo rispetto a un semplice condimento.
Il pomodoro rende l’impasto rosato, mentre le foglie di basilico, lasciate in pezzi visibili, vengono tagliate insieme alla pasta e ne rafforzano il profumo. Il risultato è una pasta fresca dal sapore speciale, capace di valorizzare anche condimenti semplici.
Ingredienti per le fettuccine al pomodoro e basilico
- 350 g. di farina di semola
- 3 uova
- un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- un mazzetto di basilico fresco (abbondante)
- sale qb
- un cucchiaino di olio evo
Come preparare l’impasto aromatizzato
Mettere nella planetaria la farina, le uova, il sale e l’olio, cominciando a impastare a velocità 1. Aggiungere il concentrato di pomodoro. La quantità in questo caso è indicativa, va a gusti e soprattutto alla qualità del concentrato, l’impasto deve diventare rosato e avere la giusta consistenza.
Lavare e asciugare le foglie di basilico, quindi spezzettarle grossolanamente con le mani. Non vanno tritate, si devono “vedere” chiaramente, e poi si taglieranno insieme alla pasta.
Impastare bene (naturalmente si possono fare anche a mano), quindi lasciar riposare qualche minuto sulla spianatoia infarinata.
Formare e tagliare le fettuccine
Preparare quindi le fettuccine come sempre. Personalmente non le faccio troppo sottili, ma questo dipende anche da come le volete condire.
La pasta all’uovo: non la faccio spesso, ma ogni tanto sì, e mi avvalgo della cosiddetta “Nonna Papera“. I puristi vogliono che la pasta senta il legno del mattarello, ma chi non ha molta manualità, o semplicemente non ha molto spazio per tirare la sfoglia, può trovare molto comoda questa macchinetta, perché con poco spazio, e semplicemente girando una manovella, permette di confezionare in casa tagliatelle e tagliolini con ingredienti genuini di propria scelta.
Iniziare a tirare la sfoglia con la nonna papera, dal livello più spesso, via via fino al penultimo. Se la sfoglia ottenuta fosse troppo lunga, tagliarla in due parti o più, in base alla lunghezza che si desidera per le tagliatelle.
Infarinare le sfoglie da ambo i lati e passarle nel rullo per tagliatelle della nonna papera. Formare delle matassine con le tagliatelle ottenute, cospargerle di farina e lasciarle riposare.
Perché inserire il basilico nell’impasto
Il fatto di mettere gli aromi “dentro ” la pasta lo avevo già sperimentato con le fettuccine alle erbe, ma avendo postato la ricetta completa probabilmente non avevano avuto l’adeguata attenzione da parte mia, e di conseguenza nemmeno da parte vostra, invece l’idea è vincente.
L’aroma del basilico, i suoi oli essenziali vengono sprigionati nell’acqua di cottura della pasta e il sapore è completamente diverso e più ricco e rotondo rispetto a un semplice condimento.
Oltre alla genuinità, il vantaggio di fare in casa la pasta fresca è che si può procedere a personalizzazioni, come nella ricetta di oggi, in cui le tagliatelle sono aromatizzate con profumate foglie di basilico.
Condimento classico con pomodoro fresco e basilico
io le ho fatte classiche, pomodoro fresco e basilico appunto, ma nulla toglie che si possano gustare in bianco o con un leggero sugo di pesce o di formaggi o melanzane… spazio alla fantasia, l’importante è che i sapori del condimento si accordino con il basilico per armonizzare i gusti.
Ingredienti per il sugo
- 500g di pomodorini Pachino
- 6 foglie di basilico
- 30g di olio EVO
- 2 spicchi di aglio schiacciato
Preparazione del condimento
Scaldare l’olio in una padella con l’aglio. L’aglio deve prendere un leggero colore, ma non bruciarsi. Eliminare l’aglio e versare in padella i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a spicchi.
Salarli e saltarli in padella per 5 minuti. Nel frattempo preparare il sugo.
In una padella mettere un filo d’olio e due spicchi d’aglio schiacciato. Aggiungere i pomodorini, il basilico e lasciar cuocere per 15 minuti.
Cottura delle fettuccine
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente leggermente salata per un paio di minuti (affinché rimangano al dente). Scolarle e saltarle brevemente in padella con il sughetto.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente per 3 minuti e unirle alla padella con il sugo, facendole saltare per 1 minuto.
La durata dipende dallo spessore della pasta e dal grado di asciugatura: le fettuccine fresche devono rimanere al dente e vanno trasferite rapidamente nel condimento.
PASTA FRESCA ALL'UOVO - TAGLIATELLE FATTE IN CASA Ricetta Facile in Diretta (Versione Corta)
Come servire le fettuccine al pomodoro e basilico
Impiattare le tagliatelle al basilico con sugo espresso di pomodorini e cospargerle con metà ricotta salata grattugiata; servirle con il resto del formaggio a parte.
Un sughetto espresso di pomodorini di stagione e una bella grattugiata di ricotta salata sono il condimento ideale perché veloce da fare e perfetto per far risaltare le tagliatelle al basilico.
Gli gnocchi al basilico sono un primo piatto a base di gnocchetti di patate, contenenti profumato basilico e conditi a crudo con pomodorini dolci, tipo Pachino, pinoli tostati e ricotta salata grattugiata.
Varianti della pasta fresca al basilico
Per un sapore ancora più intenso, conditele con del pesto al basilico. Sono ottime con un semplice sugo al pomodoro, o anche con il ragù.
Ma nulla toglie che si possano gustare in bianco o con un leggero sugo di pesce o di formaggi o melanzane… spazio alla fantasia, l’importante è che i sapori del condimento si accordino con il basilico per armonizzare i gusti.
Linguine al basilico
Per preparare le linguine al basilico, mettete le farine e la semola rivaccinata nella ciotola della planetaria. Lavate il basilico, asciugatelo con della carta da cucina e mettetelo in un contenitore con le sponde alte.
Aggiungete il sale e le uova e frullate con il minipimer fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il tutto nella ciotola della planetaria insieme alla farina, unite anche l’olio di oliva ed azionate la planetaria.
Lavorate con la frusta K fino ad ottenere un composto bricioloso. Quindi montate il torchio con la trafila per le linguine ed il suo apposito piatto.
Cospargete quest’ultimo con della farina e metteteci qualche cucchiaio di impasto. Azionate la planetaria alla velocità 2 o 3. Fate cadere gradualmente l’impasto nel torchio, e poi tagliate le linguine alla lunghezza desiderata quando usciranno dalla trafila.
Adagiatele su una teglia foderata con carta da cucina e spolveratele con della farina. Cuocete le linguine al basilico in abbondante acqua salata per circa 5/6 minuti.
Tagliatelle al basilico con pomodorini e ricotta salata
Ingredienti per 2
- 200 g di farina 0
- 2 uova
- da 20 a 60 g di basilico fresco
- 200 g di pomodorini
- 2 cucchiai rasi d’olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- sale q.b.
- 50 g circa di ricotta salata grattugiata
Fare la fontana con la farina e rompervi al centro le uova. Aggiungere il basilico lavato, asciugato e tritato. Lavorare prima con la forchetta poi con le mani, fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Nel frattempo preparare il sugo. Scaldare l’olio in una padella con l’aglio. L’aglio deve prendere un leggero colore, ma non bruciarsi.
Eliminare l’aglio e versare in padella i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a spicchi. Salarli e saltarli in padella per 5 minuti.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente leggermente salata per un paio di minuti (affinché rimangano al dente). Scolarle e saltarle brevemente in padella con il sughetto.
Gnocchi al basilico con pomodorini
Gli gnocchi al basilico sono una preparazione tipicamente estiva, quando il basilico è particolarmente aromatico e i pomodorini hanno la buccia tenera. Se vi piacciono ancora più dolci potete utilizzare i fragolini tagliati a metà.
- 500 g di patate a pasta bianca
- 10 g di basilico in foglie
- 100 g di farina di grano tenero tipo 00
- Sale
- 150 g di pomodorini
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 10 g di pinoli
- Ricotta salata
Lavare le patate sotto acqua corrente e sbucciarle. Cuocerle a vapore per 40 minuti, oppure lessarle in acqua salata per 30 minuti. Appena cotte ritirarle e passarle allo schiacciapatate ancora bollenti in un’ampia ciotola. Fare raffreddare.
Nel frattempo selezionare le foglie di basilico, lavarle e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Unire alle patate schiacciate la farina ben setacciata, un pizzico di sale, il basilico tritato (tenendone da parte un cucchiaino per il condimento) ed impastare rapidamente fino ad amalgamare gli ingredienti.
Dividere la pasta in quattro parti e lavorarle una per una. Sulla spianatoia ben infarinata lavorare una parte della pasta fino ad ottenere un rotolino di un paio di centimetri di diametro.
Tagliare con un coltello dei pezzetti da due centimetri e disporli su uno strofinaccio infarinato facendo attenzione a che non si tocchino fra loro, altrimenti si attaccano.
Terminata la preparazione degli gnocchi lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e metterli in una capace ciotola, piuttosto ampia. Condirli quindi con il basilico rimasto, un pizzico di sale, l’aglio spellato ed affettato, l’olio.
Tostare, in un padellino antiaderente, i pinoli fino a farli ben dorare. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, man mano che affiorano in superficie, scolarli e metterli nella ciotola dei pomodorini girando molto delicatamente.
Servire immediatamente con i pinoli tostati ed una grattugiata di ricotta salata.
Gnocchetti di ricotta al basilico
Ammorbidire 500 grammi di ricotta, aggiungere due uova intere e 250 grammi circa di farina di semola. Amalgamare una generosa manciata di foglie di basilico fresco, sminuzzate finemente.
Impastate e procedete a fare gli gnocchi nel modo classico. servite a tavola a fine cottura con un pò di burro fuso e formaggio grana a piacere.
Gnocchetti di cannellini al basilico
Questi gnocchetti di cannellini si preparano in pochissimo tempo, con pochi e semplici ingredienti. La consistenza morbida e il sapore delicato si sposano alla perfezione con un sugo di pomodorini freschi e basilico.
- 220 g di cannellini cotti
- 90 g di farina 00
- 25 g di basilico
- Farina per lo spolvero
- 250 g di pomodorini freschi
- Cinque foglie di basilico
- Abbondante olio EVO
- Una presa di sale
Scola e sciacqua bene i cannellini cotti, quindi frullali insieme al basilico fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la farina e inizia a impastare nella ciotola, poi trasferisci il composto su un piano di lavoro.
Lavora l’impasto fino a ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungi altra farina oltre a quella indicata, ma senza esagerare (assicurati di scolare bene i cannellini e asciugare le foglie di basilico).
Taglia gli gnocchetti con le forbici direttamente dall’impasto, cercando di farli della stessa dimensione anche se non devono essere perfetti. Infarina bene gli gnocchetti per evitare che si attacchino tra loro dopo averli tagliati.
Cuoci gli gnocchetti in acqua bollente salata per 5-7 minuti. Non preoccuparti, questi gnocchetti non si sciolgono come quelli di patate, quindi cuocili bene!
Prepara il sughetto espresso: in una padella antiaderente, cuoci i pomodorini con olio, sale e basilico a fiamma viva, coprendo per circa 10 minuti.
Facoltativo: Puoi sostituire il sale del sughetto con un cucchiaino di miso o aggiungere olive taggiasche per un tocco in più. Salta gli gnocchetti nel sugo per un paio di minuti e gustali subito!
Altri abbinamenti con erbe aromatiche
Gnocchetti, pasta o spaghetti con basilico o maggiorana. Una vera delizia da preparare in pochi minuti, per un risultato davvero sorprendente…
Scaldare l’olio di oliva con la maggiorana tritata finemente. con sale e pepe. Scolate la pasta dente, versatela nella padella con la maggiorana e unite i pinoli e il formaggio facendo mantecare.
Servite la pasta subito.
Per un condimento di mare, fate rosolare l’aglio a fuoco basso, aggiungete poi i gamberi o gamberoni, e un pò d’acqua (un bicchiere circa). Alzate la fiamma e quando l’acqua sarà quasi evaporata aggiungete il pesce che avete scelto opportunamente spinato e pulito.
Dopo un paio di minuti aggiungete la polpa di pomodoro a crudo. Dopo circa dieci minuti aggiungete la pasta cotta a parte (al dente è meglio). Mescolate a fuoco “allegro” per circa due minuti.
Provate ad aggiungere un ciuffetto di maggiorana tritato agli spaghetti allo scoglio a fine preparazione, quando sono ancora in padella ben caldi, fate saltare e servite…sentirete il profumo della Riviera Ligure.