Pesto basilico e peperoncino: ricetta cremosa e piccante

Il pesto basilico e peperoncino è una variante del pesto alla genovese che unisce il gusto fresco e aromatico del basilico alla piccantezza del peperoncino. Si prepara con basilico, parmigiano, pecorino, aglio, olio di oliva, peperoncino e sale, ottenendo un condimento cremoso per pasta, bruschette e crostini.

Il peperoncino è facoltativo e può essere dosato secondo il proprio gusto; per un sapore più intenso si può usare un peperoncino secco rosso e piccante oppure una piccola quantità di crema di peperoncino.

Ingredienti

Per una versione alternativa si possono utilizzare 25 g di parmigiano grattugiato, oppure pecorino o anche un mix dei due formaggi, 100 g di olio extravergine d’oliva e 1 peperoncino secco rosso e piccante.

Il peperoncino è facoltativo, potete sostituire i pinoli con le mandorle tostate.

Preparazione del pesto basilico e peperoncino

1. Lavare delicatamente le foglie di basilico e asciugarle con cura.
2. Mettere nel vaso del mixer il basilico, il mezzo spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima centrale, l’olio e un pizzico di peperoncino.
3. Aggiungere il parmigiano e il pecorino, quindi frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Regolare il sapore con un pizzico di sale e incorporare il peperoncino nella quantità desiderata.

Per una consistenza più cremosa, unire una fetta di mozzarella e tanta acqua di cottura della pasta quanto basta per rendere il pesto cremoso.

Il peperoncino può essere sostituito dalla crema di peperoncino, aggiungendola gradualmente per controllare meglio il livello di piccantezza.

Come usare il pesto per condire la pasta

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Preparare il pesto: mettere nel vaso del mixer i capperi, unire una manciata di foglie di prezzemolo, il basilico, il mezzo spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima centrale, l’olio e un pizzico di peperoncino.

Unire anche una fetta di mozzarella e tanta acqua di cottura della pasta quanto basta per rendere il pesto cremoso. Scolare le penne. Condirle con il pesto, aggiungere poi i pomodorini tagliati a metà e la mozzarella rimasta, a dadini.

La stessa preparazione può essere adattata a diversi formati di pasta, mantenendo il pesto morbido con l’aggiunta graduale dell’acqua di cottura.

Abbinamenti e utilizzi

Il pesto basilico e peperoncino è perfetto per condire primi piatti, ma anche per guarnire bruschette e crostini.

Il gusto fresco del basilico si abbina alla piccantezza del peperoncino, mentre i formaggi conferiscono al condimento una nota sapida e una consistenza più ricca.

Varianti degli ingredienti

• Il peperoncino è facoltativo e può essere sostituito dalla crema di peperoncino.
• I pinoli possono essere sostituiti con le mandorle tostate.
• Il parmigiano può essere utilizzato da solo, sostituito dal pecorino oppure combinato con esso.
• Per rendere il pesto più cremoso si può aggiungere acqua di cottura della pasta.
• La mozzarella può essere incorporata nel pesto e utilizzata anche a dadini per completare il piatto.

Preparazione con il mixer

La preparazione può essere realizzata nel vaso del mixer, aggiungendo gli ingredienti e frullandoli fino a raggiungere la consistenza desiderata.

È consigliabile aggiungere l’olio e l’acqua di cottura poco alla volta, così da ottenere un pesto cremoso senza renderlo eccessivamente liquido.

Preparazione con Bimby

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.

Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Per la preparazione possono essere utilizzati una spatola e il boccale completo TM6.

Consistenza e intensità del sapore

La quantità di peperoncino determina il carattere del condimento: un pezzettino dona una nota leggermente piccante, mentre un peperoncino secco rosso e piccante produce un gusto più deciso.

Il basilico mantiene il profilo aromatico fresco del pesto, mentre parmigiano e pecorino aggiungono sapidità e corpo. L’olio di oliva aiuta a legare gli ingredienti e a rendere il composto spalmabile e adatto a condire la pasta.

Quando il pesto viene utilizzato per la pasta, l’acqua di cottura permette di distribuirlo più facilmente e di ottenere una salsa uniforme.

Idee per servire il pesto

• Come condimento per penne o altri formati di pasta.
• Su bruschette e crostini.
• Con pomodorini tagliati a metà.
• Con mozzarella incorporata nel condimento o aggiunta a dadini.
• Come base saporita per un primo piatto dal gusto mediterraneo.

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