Le melanzane con menta e basilico sono un contorno estivo facile da preparare, aromatico e versatile, perfetto da servire tiepido o freddo. La morbidezza della melanzana si abbina alla freschezza della menta, al profumo del basilico, alla nota acidula dell’aceto e, nelle versioni gratinate o in polpetta, alla croccantezza del pangrattato.
Si possono cuocere in padella, al forno, sulla griglia oppure trasformare in polpette croccanti fuori e morbide dentro. La ricetta più semplice prevede melanzane cotte lentamente con aglio, aceto, miele e menta, mentre basilico e pangrattato permettono di ottenere preparazioni più ricche e strutturate.
Melanzane morbide alla menta con basilico
Le melanzane, prive di buccia e semi, vi doneranno tutta la suadenza della loro polpa, senza accenni di amaro. Si scioglieranno al contatto col palato in un boccone agrodolce.
Ingredienti
- Piccole melanzane, preferibilmente violette, freschissime
- Poco olio
- Uno spicchio d’aglio rosa privato dell’anima per ogni porzione
- Sale
- Aceto
- Miele
- Foglie di menta fresca
Preparazione
- Aiutandovi col pelapatate sbucciate delle piccole melanzane, preferibilmente violette, che siano freschissime, 4 grandi come un pugno per ogni commensale.
- Tagliatele in 2 e, con un cucchiaino, eliminate i semi.
- Fatele andare in una pentola antiaderente, a fuoco basso, con poco olio e uno spicchio d’aglio rosa privato dell’anima e spremuto con l’apposito attrezzo per ogni porzione.
- Rimestate con un cucchiaio di legno, aggiungete sale, un cucchiaio di aceto, un cucchiaino di miele e 5 foglie di menta fresca.
- Lasciate cuocere al minimo con un coperchio, eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua, finché le melanzane assumono una consistenza morbida, asciutta e quasi cremosa.
- Non toccatele più, regolate di sale e lasciate riposare coperte fino a raffreddamento.
- Aggiungete un cucchiaino di aceto e qualche foglia di menta tritata al momento, miscelate e servite.
La cottura lenta rende la polpa morbida e quasi cremosa, mentre l’aceto e il miele costruiscono un equilibrio agrodolce. La menta aggiunta durante la cottura profuma la preparazione, quella tritata al momento conserva invece una nota erbacea più fresca.
Polpette di melanzane alla menta e basilico
Queste polpette di melanzane profumate alla menta e basilico sono croccantissime fuori, morbide dentro e super profumate.
In queste polpettine il profumo delle erbe fresche la fa da padrone: la menta e il basilico, abbinati alle melanzane, danno alla preparazione un aroma intenso e mediterraneo.
Ingredienti
- Melanzane
- Erbette fresche
- 1 uovo
- Parmigiano grattugiato
- Pecorino grattugiato
- Pane grattugiato
- Farina
- Sale
- Pepe
- Olio
Preparazione dell’impasto
Pulire ben bene la melanzana e farla a piccoli tocchetti; lessarli in abbondante acqua bollente per una ventina di minuti, scolare e lasciar raffreddare completamente.
Tritare le erbette fresche finemente e metterle in una ciotola con l'uovo leggermente sbattuto insieme al parmigiano e al pecorino grattugiati, salando e pepando a piacere.
Unire le melanzane e con le mani impastare, unendo poco alla volta pane grattugiato sino a raggiungere la consistenza desiderata, morbida e soda; mettere a questo punto in frigo e lasciar rassodare per circa un'oretta.
La mollica di pane del giorno prima può sostituire il pane grattugiato; se fosse troppo dura magari si potrebbe inumidirla appena e strizzarla bene. Deve compattare l’impasto e non ammorbidirlo.
Formatura e cottura
Togliere dal frigo e con le mani leggermente inumidite creare delle polpettine tonde e piatte che poi andranno passate nella farina.
Mettere le polpettine in friggitrice, spruzzarle con un velo d'olio e cuocere per circa una quindicina di minuti a 180°.
Se non avete questo gioiello di friggitrice, le polpettine comunque possono friggere in olio bollente o cuocere in forno su una placca leggermente unta d'olio per circa una quindicina, ventina di minuti a 180°.
La cottura in forno offre una versione più leggera, mentre la frittura dona una crosticina più marcata. In ogni caso, la consistenza corretta dell’impasto è fondamentale per evitare che le polpette si rompano durante la cottura.
Potranno essere servite con una freschissima dadolata di pomodori e basilico oppure con una bella insalatona e un frutto.
Melanzane marinate alla menta, basilico, pangrattato e pinoli
Le melanzane marinate alla menta incontrano il profumo dell’aglio, la nota acidula dell’aceto e la croccantezza di pangrattato e pinoli in un contorno dal carattere mediterraneo.
Il riposo in marinatura permette ai profumi di amalgamarsi e rende ogni strato morbido, aromatico e ben equilibrato, mentre la menta fresca aggiunta al momento di servire porta una nota erbacea e balsamica.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pangrattato | 80 g |
| Pinoli | 30 g |
| Olio extravergine d’oliva | 140 ml |
| Aceto di vino bianco | 100 ml |
| Menta | 1 mazzetto |
| Aglio | 2 spicchi |
| Sale | q.b. |
Preparazione
- Portate a bollore l’aceto con un rametto di menta e gli spicchi d’aglio schiacciati.
- Spegnete il fuoco e unite 80 ml d’olio.
- Tostate il pangrattato e i pinoli in padella con l’olio rimasto fino a dorarli leggermente.
- Cuocete le melanzane in padella con un filo d’olio per 6-7 minuti.
- In una terrina formate uno strato con le melanzane, bagnate con l’olio aromatico, salate e cospargete con il pangrattato.
- Ripetete gli strati fino a terminare gli ingredienti.
- Coprite con la pellicola e lasciate marinare per 3-4 ore.
- Servitele cosparse di menta.
Una preparazione da gustare a temperatura ambiente, ideale per accompagnare secondi piatti oppure per arricchire un buffet estivo. Il contrasto tra la morbidezza delle melanzane, la componente croccante della panatura e la freschezza della menta rende questa ricetta una lettura contemporanea di un grande classico della cucina mediterranea.
Melanzane grigliate con menta, basilico e limone
Melanzane grigliate con menta, basilico e limone sono un contorno estivo facile da preparare. Il contorno fresco e leggero che sorprende tutti e si accompagna benissimo con carne, pesce o salumi e formaggi, grazie al suo sapore mediterraneo.
Ingredienti
- Melanzane
- Menta fresca
- Basilico fresco
- 1 spicchio aglio, facoltativo
- 1 limone, scorza grattugiata
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Olive
Preparazione
- Mondate e lavate le melanzane. Asciugatele e tagliatele a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza.
- Disponetele su un piatto, salatele, copritele e lasciatele per circa mezz’ora, fino a quando hanno perso l’acqua amara di vegetazione.
- Asciugate le fette e cuocetele sulla griglia per alcuni minuti da entrambe le parti.
- Fatele raffreddare, tagliatele a strisce e trasferitele nell’insalatiera.
- Unitevi i pomodori a spicchi e il cipollotto ad anelli.
- In una ciotolina stemperate la pasta d’acciughe nell’aceto con mezzo bicchiere di olio, il prezzemolo, il basilico, l’origano e un rametto di menta tritati, sale e pepe.
- Amalgamate e condite l’insalata, cospargete con le foglie di menta, decorate con le olive e servite.
Si preparano in pochi minuti. Si possono mangiare sia tiepide che fredde. Hanno poche calorie e si conservano per più giorni se ricoperte di olio e posizionate in frigorifero.
Varianti e abbinamenti
- Per una nota piccante aggiungi del peperoncino fresco o secco.
- In sostituzione della menta e basilico, puoi mettere prezzemolo o origano fresco.
- Se vuoi trasformarle in un piatto unico aggiungi sopra ad ogni fetta di melanzana dei dadini di pomodorino e feta sbriciolata.
- Puoi servirle all’interno di un panino se mangi al lavoro o vai al mare.
- Puoi servirle come contorno tiepido da servire con carne e pesce o contorno freddo con formaggi e salumi.
- Puoi servirle su una fetta di pane tostato con un filo di olio.
- Puoi usarle come base di una parmigiana leggera e con pochi grassi.
Melanzane al forno gratinate con menta e basilico
Questa volta farò le melanzane al forno gratinate con la menta e il basilico. È una ricetta molto semplice, facile e veloce da preparare.
Sentirete il profumo e il gusto dell’estate in questo piatto. Preparatene in abbondanza perché quelle avanzate le potrete usare per condire la pasta.
Ingredienti per quattro persone
- 4 melanzane
- 4 cucchiai di pane grattugiato
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- 5 o 6 foglie di basilico
- 5 o 6 foglie di menta
- 1 spicchio di aglio
Preparazione
- Lavate ed asciugate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo.
- Praticate delle incisioni trasversali nella polpa.
- Cospargete le melanzane con del sale e lasciatele riposare per circa un’ora.
- Trascorso questo tempo strizzatele bene ed eliminate l’acqua di vegetazione.
- Tritate le foglie di menta e basilico con mezzo spicchio di aglio e mescolatele al pane e formaggio grattugiati.
- Asciugate bene le melanzane e cospargetele con il composto precedentemente preparato.
- Adagiatele in una teglia da forno senza sovrapporle.
- Condite con olio abbondante e pochissimo sale.
- Cuocete le melanzane in forno caldo a 180 gradi.
Con la funzione ventilato e grill ci vorrà circa mezz’ora altrimenti regolatevi con il vostro forno e cuocete fino a che il pane diventerà dorato e croccante.
Per utilizzare le eventuali melanzane avanzate, scavate la polpa con un cucchiaio, eliminate la buccia, tritatela al coltello. Saltate la pasta in padella con una salsa semplice al pomodoro e unite i pezzi di melanzane. Completate il piatto con una bella grattugiata di formaggio grana, un filo di olio crudo e portate in tavola.
Melanzane marinate alle erbe con menta e basilico
Le melanzane marinate alle erbe sono fresche e saporitissime, perfette come contorno ad una grigliata o anche da servire come contorno ad un piatto freddo.
Ingredienti
- 1 melanzana grande
- 2 spicchi d’aglio
- 7 foglie di salvia
- 8 foglie di menta
- 6 rametti di origano fresco
- 12 foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Olio di oliva q.b.
Preparazione
- Per preparare le melanzane marinate alle erbe, preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Lavate ed asciugate la melanzana e tagliatela a fette di circa 7-8 mm di spessore.
- Disponete le fette una accanto all’altra su una teglia foderata con carta da forno.
- Spennellate tutte le fette di melanzana con olio di oliva, giratele e spennellate con olio di oliva anche l’altro lato.
- Infornate a 180 gradi per circa 20-25 minuti, fino a quando le melanzane saranno morbide e dorate.
- Nel frattempo preparate la marinatura.
- Lavate tutte le erbette e adagiatele su della carta assorbente per fare asciugare.
- Sbucciate gli spicchi di aglio e tritateli finemente.
- Tritate quindi finemente salvia, menta e le foglioline di origano.
- Unite anche le foglie di basilico e tritate tutto insieme.
- Aggiungete il mix di erbette all’aglio, unite il sale e mescolate.
- Aggiungete anche il miele ed il succo di limone.
- Versate quindi circa 80-100 ml di olio di oliva a filo nel mix di erbette e mescolate per amalgamare il tutto.
- Quando le melanzane saranno pronte, toglietele dal forno.
- Prendete un contenitore sufficientemente capiente per contenere tutte le melanzane e spennellate il fondo con la marinatura alle erbette.
- Adagiateci uno strato di melanzane ancora calde, spennellatele con la marinatura e quindi coprite con un altro strato di melanzane.
- Continuate a stratificare melanzane e marinatura fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno due ore a temperatura ambiente o anche tutta la notte in frigorifero, avendo cura di togliere le melanzane dal frigo circa 20 minuti prima del consumo, affinché non siano troppo fredde.
Se vi piace il piccante, aggiungete del peperoncino alla marinatura alle erbe. Le melanzane marinate alle erbe si mantengono in frigo per circa 1 settimana, chiuse in un contenitore ermetico.
Melanzane marinate con aceto, basilico e menta
Le melanzane vengono marinate con tutti gli odori che troviamo in questa stagione nel nostro giardino; se non si hanno le erbette fresche niente paura, usate pure quelle secche.
Ingredienti
- 1 kg di melanzane
- 1 litro di aceto
- 1 rametto di basilico
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino piccante
- Alcune foglie di menta
- Sale
- Olio di oliva
Preparazione
- Lavate e sbucciate le melanzane.
- Tagliatele a strisce e mettetele in una terrina con abbondante sale.
- Lasciatele riposare per almeno 12 ore, rigirandole di tanto in tanto.
- Mettetele poi a sgocciolare in un colapasta.
- Intanto mettete sul fuoco l'aceto e, quando bolle, strizzate bene le melanzane e tuffatele dentro per 5 minuti.
- Scolatele e mettetele su un canovaccio ad asciugare per qualche ora.
- Riprendete le melanzane, mettetele in una terrina e conditele con il peperoncino, il basilico, la menta e l'aglio spezzettati finemente.
- Mescolate e lasciate insaporire per mezz'ora, sempre mescolando di tanto in tanto.
- Preparate un barattolo a chiusura ermetica e mettete dentro le melanzane pigiando, con le nocche, in modo che non si formino spazi.
- Quando il barattolo è pieno, ricoprite con olio di oliva, facendolo penetrare fino in fondo senza formare bolle di aria.
- Chiudetelo bene e riponetelo in un luogo fresco e buio per almeno quindici giorni prima di consumare.
Come scegliere e servire le melanzane
Quelle migliori sono le melanzane lunghe o ovali scure, hanno meno semi e una polpa più compatta.
Le melanzane con menta e basilico possono essere servite come antipasto, contorno sfizioso, accompagnamento per secondi piatti o elemento di un buffet estivo. Sono adatte anche a un piatto freddo con formaggi e salumi, a una fetta di pane tostato o a un panino.
Il passaggio sotto sale è utile soprattutto quando le melanzane devono essere fritte: metterle a spurgare in un colapasta, fare a strati e cospargere ogni strato con sale grosso, coprirle con un piatto, mettere un peso sopra e lasciarle riposare per almeno 30 minuti.
Questo passaggio è necessario per fare espellere alle melanzane la loro acidità e quando le friggiamo assorbiranno molto meno olio. Trascorso il tempo del riposo, sciacquarle velocemente e metterle ad asciugare.
Le melanzane grigliate le puoi conservare in contenitori o barattoli di vetro, in questo caso sterilizzati, ricoperte di olio evo fino a 3 giorni in frigorifero.
Per una preparazione equilibrata, la menta può essere aggiunta sia durante la cottura sia al momento di servire, mentre il basilico sprigiona meglio il proprio profumo quando viene tritato o spezzettato poco prima di condire le melanzane.
