Per valutare le carni suine collegate al mercato di Modena è necessario distinguere tra prezzi dei suini da macello, caratteristiche delle categorie di peso e prezzi dei singoli tagli. I prezzi indicativi dei suini vivi sono rilevati con cadenza settimanale dal listino CUN, mentre i listini dei tagli descrivono il valore commerciale delle carni fresche e dei principali prodotti destinati alla lavorazione.
Il circuito tutelato comprende le categorie 138/156 Kg, 156/200 Kg e 200/225 Kg. Nei listini precedenti le fasce erano articolate anche nelle categorie 144/152 Kg, 152/160 Kg e 160/176 Kg, per le quali sono disponibili rilevazioni settimanali e serie storiche mensili.
Come leggere le quotazioni delle carni suine
In questa pagina trovano spazio, registrati con cadenza settimanale sul listino CUN (Commissioni Uniche Nazionali), i dati relativi ai prezzi all'ingrosso dei Suini da macello del circuito tutelato: Categoria 138/156 Kg Categoria 156/200 Kg Categoria 200/225 Kg.
Nelle tabelle vengono riportati i prezzi rilevati nelle ultime dieci settimane, mentre nei grafici a lato viene visualizzato l'andamento dei prezzi degli ultimi anni. Il grafico principale riporta il confronto storico tra i prezzi delle categorie di suini da macello.
I prezzi indicativi sono riferiti ad animali vivi e sono espressi in €/Kg, iva esclusa e nella modalità franco partenza produttore. La fonte delle rilevazioni è la Commissione Unica Nazionale - CUN.
Il prezzo minimo e il prezzo massimo rappresentano gli estremi della quotazione rilevata per la categoria considerata. La voce “± su rilev. prec.” indica la variazione rispetto alla rilevazione precedente.
Nuove categorie CUN dal 5 marzo 2026
Nuovo listino CUN Suini da macello in vigore dal 5 marzo 2026: per maggiori dettagli e per il documento di raccordo clicca qui.
| Categoria del nuovo listino | Categoria precedente indicata nel materiale |
|---|---|
| 138/156 Kg | 144/152 Kg e 152/160 Kg |
| 156/200 Kg | 160/176 Kg |
| 200/225 Kg | 176/180 Kg |
La riorganizzazione delle fasce rende necessario prestare attenzione quando si confrontano i dati antecedenti e successivi al 5 marzo 2026. Le categorie precedenti restano utili per leggere le serie storiche, mentre il nuovo listino adotta intervalli di peso più ampi.
Categoria 144/152 Kg: rilevazioni e andamento storico
Suini da macello (circ. tutelato) - Categoria 144/152 Kg.
| Periodo | 2016 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Gennaio | 1,21 | 1,15 | 1,48 | 1,84 | 2,01 | 1,89 | 1,54 |
| Febbraio | 1,13 | 1,29 | 1,35 | 1,96 | 1,97 | 1,75 | 1,45 |
| Marzo | 1,16 | 1,32 | 1,46 | 2,10 | 2,01 | 1,69 | |
| Aprile | 1,11 | 1,29 | 1,61 | 2,14 | 1,99 | 1,81 | |
| Maggio | 1,20 | 1,31 | 1,52 | 2,04 | 1,88 | 1,82 | |
| Giugno | 1,29 | 1,47 | 1,57 | 2,01 | 1,81 | 1,81 | |
| Luglio | 1,43 | 1,48 | 1,74 | 2,12 | 1,84 | 1,91 | |
| Agosto | 1,57 | 1,60 | 1,85 | 2,19 | 1,98 | 2,04 | |
| Settembre | 1,62 | 1,52 | 1,93 | 2,20 | 2,16 | 2,09 | |
| Ottobre | 1,59 | 1,43 | 1,98 | 2,23 | 2,28 | 2,02 | |
| Novembre | 1,49 | 1,45 | 1,96 | 2,22 | 2,20 | 1,83 | |
| Dicembre | 1,54 | 1,56 | 1,91 | 2,13 | 2,02 | 1,70 |
Per gennaio 2026 la quotazione della categoria 144/152 Kg è pari a 1,54 €/kg, con una variazione del -9,41% sul mese precedente e del -18,39% sul 2025. Per febbraio 2026 il valore è pari a 1,45 €/kg, con una variazione del -5,91% sul mese precedente e del -17,22% sul 2025.
Nel periodo gennaio-febbraio la media è pari a 1,50 €/kg, mentre la variazione indicata è del -17,81%. La media complessiva riportata per la serie storica è pari a 1,37 €/kg nel 2016, 1,41 €/kg nel 2021, 1,69 €/kg nel 2022, 2,10 €/kg nel 2023, 2,02 €/kg nel 2024 e 1,87 €/kg nel 2025.
Ultime rilevazioni disponibili
| Data del rilevamento | Categoria 144/152 Kg | Variazione sulla rilevazione precedente |
|---|---|---|
| Giovedì 26 Feb 2026 | ||
| Giovedì 19 Feb 2026 | 1,427 | -0,017 / -0,023 = |
| Giovedì 12 Feb 2026 | 1,444 - 1,450 | -0,029 / -0,023 = |
Le altre date presenti nella sequenza delle rilevazioni sono Giovedì 5 Feb 2026, Giovedì 29 Gen 2026, Giovedì 22 Gen 2026, Giovedì 15 Gen 2026, Giovedì 8 Gen 2026, Mercoledì 31 Dic 2025 e Giovedì 18 Dic 2025.
Categoria 152/160 Kg: quotazioni e confronto annuale
Suini da macello (circ. tutelato) - Categoria 152/160 Kg.
| Periodo | 2016 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Gennaio | 1,24 | 1,18 | 1,51 | 1,87 | 2,04 | 1,92 | 1,57 |
| Febbraio | 1,16 | 1,32 | 1,38 | 1,99 | 2,00 | 1,78 | 1,48 |
| Marzo | 1,19 | 1,35 | 1,49 | 2,13 | 2,04 | 1,72 | |
| Aprile | 1,14 | 1,32 | 1,64 | 2,17 | 2,02 | 1,84 | |
| Maggio | 1,23 | 1,34 | 1,55 | 2,07 | 1,91 | 1,85 | |
| Giugno | 1,32 | 1,50 | 1,60 | 2,04 | 1,84 | 1,84 | |
| Luglio | 1,46 | 1,51 | 1,77 | 2,15 | 1,87 | 1,94 | |
| Agosto | 1,60 | 1,63 | 1,88 | 2,22 | 2,01 | 2,07 | |
| Settembre | 1,65 | 1,55 | 1,96 | 2,23 | 2,19 | 2,12 | |
| Ottobre | 1,62 | 1,46 | 2,01 | 2,26 | 2,31 | 2,05 | |
| Novembre | 1,52 | 1,48 | 1,99 | 2,25 | 2,23 | 1,86 | |
| Dicembre | 1,57 | 1,59 | 1,94 | 2,16 | 2,05 | 1,73 |
Per gennaio 2026 la quotazione della categoria 152/160 Kg è pari a 1,57 €/kg, con una variazione del -9,25% sul mese precedente e del -18,10% sul 2025. Per febbraio 2026 il valore è pari a 1,48 €/kg, con una variazione del -5,80% sul mese precedente e del -16,93% sul 2025.
Nel periodo gennaio-febbraio la media è pari a 1,53 €/kg, con una variazione del -17,53%. La media complessiva è pari a 1,40 €/kg nel 2016, 1,44 €/kg nel 2021, 1,72 €/kg nel 2022, 2,13 €/kg nel 2023, 2,05 €/kg nel 2024 e 1,90 €/kg nel 2025.
Ultime rilevazioni disponibili
| Data del rilevamento | Categoria 152/160 Kg | Variazione sulla rilevazione precedente |
|---|---|---|
| Giovedì 26 Feb 2026 | ||
| Giovedì 19 Feb 2026 | 1,457 | -0,017 / -0,023 = |
| Giovedì 12 Feb 2026 | 1,474 - 1,480 | -0,029 / -0,023 = |
Le precedenti date di rilevazione comprendono Giovedì 5 Feb 2026, Giovedì 29 Gen 2026, Giovedì 22 Gen 2026, Giovedì 15 Gen 2026, Giovedì 8 Gen 2026, Mercoledì 31 Dic 2025 e Giovedì 18 Dic 2025.
Categoria 160/176 Kg: fascia intermedia e andamento dei prezzi
Suini da macello (circ. tutelato) - Categoria 160/176 Kg.
| Periodo | 2016 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Gennaio | 1,30 | 1,24 | 1,57 | 1,93 | 2,10 | 1,98 | 1,63 |
| Febbraio | 1,22 | 1,38 | 1,44 | 2,05 | 2,06 | 1,84 | 1,54 |
| Marzo | 1,25 | 1,41 | 1,55 | 2,19 | 2,10 | 1,78 | |
| Aprile | 1,20 | 1,38 | 1,70 | 2,23 | 2,08 | 1,90 | |
| Maggio | 1,29 | 1,40 | 1,61 | 2,13 | 1,97 | 1,91 | |
| Giugno | 1,38 | 1,56 | 1,66 | 2,10 | 1,90 | 1,90 | |
| Luglio | 1,52 | 1,57 | 1,83 | 2,21 | 1,93 | 2,00 | |
| Agosto | 1,66 | 1,69 | 1,94 | 2,28 | 2,07 | 2,13 | |
| Settembre | 1,71 | 1,61 | 2,02 | 2,29 | 2,25 | 2,18 | |
| Ottobre | 1,68 | 1,52 | 2,07 | 2,32 | 2,37 | 2,11 | |
| Novembre | 1,58 | 1,54 | 2,05 | 2,31 | 2,29 | 1,92 | |
| Dicembre | 1,63 | 1,65 | 2,00 | 2,22 | 2,11 | 1,79 |
Per gennaio 2026 la quotazione della categoria 160/176 Kg è pari a 1,63 €/kg, con una variazione del -8,94% sul mese precedente e del -17,55% sul 2025. Per febbraio 2026 il valore è pari a 1,54 €/kg, con una variazione del -5,58% sul mese precedente e del -16,38% sul 2025.
Nel periodo gennaio-febbraio la media è pari a 1,59 €/kg, con una variazione del -16,98%. La media complessiva è pari a 1,46 €/kg nel 2016, 1,50 €/kg nel 2021, 1,78 €/kg nel 2022, 2,19 €/kg nel 2023, 2,11 €/kg nel 2024 e 1,96 €/kg nel 2025.
Ultime rilevazioni disponibili
| Data del rilevamento | Categoria 160/176 Kg | Variazione sulla rilevazione precedente |
|---|---|---|
| Giovedì 26 Feb 2026 | ||
| Giovedì 19 Feb 2026 | 1,517 | -0,017 / -0,023 = |
| Giovedì 12 Feb 2026 | 1,534 - 1,540 | -0,029 / -0,023 = |
La sequenza delle rilevazioni precedenti comprende Giovedì 5 Feb 2026, Giovedì 29 Gen 2026, Giovedì 22 Gen 2026, Giovedì 15 Gen 2026, Giovedì 8 Gen 2026, Mercoledì 31 Dic 2025 e Giovedì 18 Dic 2025.
Prezzi dei tagli di carne suina
I prezzi degli animali vivi e quelli dei tagli di carne suina appartengono a livelli diversi della filiera e non devono essere confusi. Il primo dato è espresso in €/kg per animali vivi, iva esclusa e franco partenza produttore, mentre il secondo riguarda prodotti sezionati destinati alla commercializzazione.
| Prodotto | Specificazione | Euro/kg | Variazione settimanale |
|---|---|---|---|
| Cosce fresche per crudo tipico | da 11,8 a 13,5 kg | 5,810 | +1,0% |
| Cosce fresche per crudo tipico | da 13,5 a 18 kg | 5,920 | +0,9% |
| Cosce fresche per crudo non tipico | da 10 a 12 kg | 4,950 | +1,4% |
| Cosce fresche per crudo non tipico | da 12 kg e oltre | 5,190 | +1,4% |
| Lombi | Taglio Padova | 3,900 | +5,4% |
| Lombi | Taglio Bologna | 4,000 | +8,1% |
| Coppa fresca | Refilata da 2,5 kg e oltre | 6,470 | -2,7% |
| Pancetta fresca | Squadrata 4/5 kg | 4,090 | +2,8% |
| Lardo fresco | Spessore 3 cm | 4,350 | 0,0% |
| Lardo fresco | Spessore 4 cm | 5,150 | 0,0% |
Le quotazioni settimanali dei tagli riportano anche lo strutto uso alimentare, raffinato, deodorato, in cisterna, al valore di 1.577,0 euro/t, con una variazione del +0,4%.
Tagli freschi e prodotti lavorabili
Dal macello al sezionamento scegliamo per voi le migliori materie prime destinate alla vendita al dettaglio. I migliori tagli scelti provengono dai macelli del Veneto e dell’Emilia Romagna, giunti nello stabilimento ancora freschi di macellazione, e vengono selezionati per il successivo sezionamento e la rifilatura.
- Coscia di suino
- Lombo tg. modena
- Lombo tg. padova
- Lombo tg. bologna
- Lombo tg. milano
- Costina
- Spalla disossata
- Coppa c/o e s/o
- Pancettone c/c e s/c
- Pancetta rifilata s/c
- Lardo fresco
- Stinco di spalla
- Stinco di coscia
- Piedi di suino
- Fondello c/o e s/o
- Trito di suino
- Tronchetto di suino
- Mezzena di suino
- Testa di suino
- Gola c/c e s/c
- Cotenna
- Frattaglie suino fresche
Sezionamento, lavorazione e filiera
Il comparto della carne suina comprende sia la lavorazione delle carni fresche sia la produzione di salumi freschi e stagionati. La selezione delle materie prime, la personalizzazione dei tagli e il controllo delle fasi di lavorazione collegano le quotazioni degli animali al valore dei prodotti destinati alla vendita.
Il miglior suino è la base di prodotti di qualità. La lavorazione e la commercializzazione di carni suine di qualità possono comprendere tagli personalizzati e una filiera certificata, con monitoraggio dell’intero processo produttivo.
I prodotti freschi e stagionati possono essere realizzati con metodi di lavorazione innovativi, mantenendo il rispetto per la tradizione. La lavorazione delle migliori materie prime può seguire una tradizione emiliana evoluta nel tempo grazie all’innovazione tecnologica.
La carne fresca può comprendere quarti e tagli ottenuti con lavorazioni aggiuntive, tra cui fondello, topside, sirloin, muscle meat, pulp, shank e rump, disponibili freschi o congelati secondo le esigenze specifiche. I salumi tradizionali possono essere realizzati con osso, disossati o porzionati.
Carne suina biologica e filiera corta in Emilia-Romagna
Il servizio “Mangiocarnebio”, già attivo nelle province di Modena e Bologna, è un progetto di filiera corta, senza alcun passaggio intermedio tra produttore e consumatore, che crea un canale commerciale diretto tra l’offerta di carne biologica di qualità, di produzione locale e la domanda crescente proveniente in tal senso dai consumatori, sempre più attenti all’origine e alla sicurezza degli alimenti che acquistano.
L’intera filiera viene seguita da tecnici esperti attraverso un progetto di assistenza finanziato dalle Province di Modena e Bologna che a partire dall’allevamento verifica ogni passaggio produttivo. I capi sia bovini che suini, appartenenti a razze pregiate e allevamenti prevalentemente al pascolo, vengono nutriti con alimenti biologici e privi di Ogm.
Si tratta di un servizio innovativo che si colloca nell’ambito dei progetti di filiera corta che da una parte valorizzano le produzioni biologiche e di qualità dei territori locali e dall’altro offrono ai consumatori un’alternativa alle produzioni di cibi standardizzati, eliminando contemporaneamente molti passaggi della catena commerciale con vantaggio reciproco per allevatori e consumatori.
Finora all’iniziativa aderiscono 12 aziende agricole biologiche. Tre di queste sono della montagna modenese e si trovano rispettivamente a Ospitale di Fanano, a Montebaranzone di Prignano e in località Il Poggio di Lama Mocogno.
Confronto con i mercati internazionali
L’evoluzione delle quotazioni può essere confrontata con mercati esteri che utilizzano basi di riferimento differenti, come animale vivo o carcassa. Tra i riferimenti europei sono presenti Belgio Belgian Pork Group -Carcassa, Belgio Danis - Vivo, Danimarca Danish Crown - Carcassa 60%, Francia MPF - Carcassa 56 TMP, Germania VEZG - Carcassa 57%, Paesi Bassi Vion - Carcassa 56%, Polonia Carcassa 57%, Regno Unito AHDB - Carcassa SPP (EU Spec), Romania CCC - Vivo, Russia Vivo, Spagna Mercolleida - Vivo e Ucraina PigUA - Vivo.
Tra gli altri confronti figurano Germania VEZG - 25 kg, Spagna Mercolleida- 20 kg, Paesi Bassi DCA - 25 kg, Paesi Bassi Vion - 25 kg, Germania Vezg - Carcassa e Paesi Bassi Vion - Carcassa.
Per le Americhe sono riportati Ecuador ASPE - Vivo, Argentina Vivo, Bolivia ADEPOR - Vivo, Brasile - Minas Gerais ASEMG - Vivo, Brasile - Santa Catarina ACCS - Vivo, Canada - Ontario Carcassa, Canada - Quebec Porc Qualité Québec - Carcassa, Cile Vivo, Colombia PorkColombia - Vivo, Messico Vivo, USA - Iowa/Minnesota LM_HG206 - Carcassa e Venezuela Vivo.
Per Asia e Africa sono presenti Cina MOA - Vivo, Corea del Sud Ekapepia - Carcassa, Giappone JMMA - Carcassa, Taiwan MOA - Vivo, Vietnam Nord - Vivo e Sud Africa Sappo - Carcassa.
Il confronto deve tenere conto della diversa unità di misura e della diversa fase della filiera, perché una quotazione per animale vivo non è direttamente equivalente a una quotazione riferita alla carcassa.
Indicatori da osservare nel listino
- Categoria di peso: le fasce 138/156 Kg, 156/200 Kg e 200/225 Kg appartengono al nuovo listino, mentre le categorie 144/152 Kg, 152/160 Kg e 160/176 Kg appartengono alle serie precedenti.
- Data della rilevazione: il listino è aggiornato con cadenza settimanale.
- Prezzo minimo e massimo: indicano l’intervallo della quotazione.
- Variazione sulla rilevazione precedente: evidenzia il movimento più recente del prezzo.
- Confronto mensile: permette di misurare la variazione rispetto al mese precedente.
- Confronto annuale: mostra la differenza rispetto allo stesso periodo del 2025.
- Media storica: consente di confrontare il livello medio delle quotazioni tra anni diversi.
- Base di rilevazione: i prezzi CUN riportati sono riferiti ad animali vivi, iva esclusa e franco partenza produttore.
Le serie storiche possono essere visualizzate in modalità settimanale o mensile, con opzioni come Storico completo, Ultimi due anni e Ultimo anno. I grafici permettono inoltre di osservare l’evoluzione delle quotazioni, confrontare gli anni e valutare la media e la deviazione dal prezzo attuale.