La pizzeria Gabry si trova in via Santa Maria Ausiliatrice 13, nel territorio del Municipio VII di Roma, vicino alle fermate della Metro A Colli Albani e Furio Camillo. È una pizzeria di quartiere specializzata in pizza al taglio, supplì tradizionali e altri prodotti della rosticceria romana.
Il locale è noto soprattutto per i supplì preparati ogni giorno secondo un procedimento tradizionale, con riso, ragù e fior di latte. Remo, che gestisce la pizzeria, prepara oltre 300 supplì nei giorni feriali e dedica circa due ore e mezza alla loro lavorazione.
Dove si trova la pizzeria Gabry
| Informazione | Dettaglio |
|---|---|
| Indirizzo | Via Santa Maria Ausiliatrice, 13, 00181 Rome |
| Municipio | Roma Municipality VII |
| Zona | Furio Camillo |
| Cucina | Pizza by the slice ( Street Food ) |
| Metro vicina | Colli Albani - Metro A stop; Furio Camillo - Metro A stop |
| Altra area vicina | Mandrione |
La pizzeria si trova in via Santa Maria Ausiliatrice, in una zona di Roma ben collegata dalla linea A della metropolitana. È una scelta adatta se ci si trova nel Municipio VII o nei dintorni di Furio Camillo, Colli Albani e Mandrione.
La storia di Remo e della pizzeria di quartiere
Ha iniziato a lavorare in pizzeria da piccolo, imparando segreti e trucchi del mestiere. "Ho iniziato a lavorare fin da piccolo in una pizzeria a villa Gordiani, poi circa venti anni fa ho rilevato questa attività".
Oggi Remo gestisce la pizzeria Gabry in via Santa Maria Ausiliatrice e rientra tra i finalisti del concorso indetto da Roma Today #aromacipiace per decretare il migliore supplì della capitale. E qui in via Santa Maria Ausiliatrice c'è Gabri, quella che Remo ama definire "una pizzeria di quartiere".
"Da vent'anni tutte le mattina vengo qui - racconta Remo - e inizio a prepare i supplì". La sua è un'arte, una di quelle legate strattamente alla tradizione che nel corso del tempo, come spiega lui stesso, non si è piegata alle leggi della grande distribuzione.
I supplì tradizionali
Da Remo è possibile gustare una sola tipologia di supplì, quella tradizionale appunta, fatta con riso e ragù. Remo sceglie di preparare una sola tipologia di supplì proprio perché "ci mettiamo impegno e passione ma soprattutto tempo, siamo una pizzeria di quartiere non possiamo gestire la grande distribuzione".
Pur non svelando l'intero procedimento per la preparazione del supplì, Remo spiega: "Per preparare un supplì occorono circa due ore e mezza e il segreto è tutto nel ragù". La preparazione richiede quindi tempo e attenzione, con il ragù indicato come elemento centrale del risultato finale.
"Uso prodotti di qualità e nel supplì ho preferito mettere il fior di latte - continua - un buon supplì deve essere preparato tutti i giorni, perché anche se viene conservato in frigo non ha lo stesso sapore di uno appena cucinato".
Produzione giornaliera
Intanto nei giorni feriali Remo prepara oltre 300 supplì, un numero variabile poi il sabato. La quantità prodotta mostra il ruolo del supplì nell'offerta quotidiana della pizzeria, pur mantenendo una lavorazione legata alla dimensione artigianale.
"Chi non ci ha ancora provato ci provi - sorride Remo - lavoriamo prodotti di qualità e facciamo un procedimento tradizionale".
Pizza al taglio e altre specialità
Da Remo è possibile gustare anche filetti di baccalà e diverse tipologie di pizze "quella che va per la maggiore è la pizza margherita". L'offerta comprende quindi la pizza al taglio insieme ad alcuni prodotti tipici della rosticceria romana.
La pizzeria Gabry è stata visitata anche per la sua presenza in 2 delle 11 classifiche dedicate ai migliori supplì di Roma, quelle di Agrodolce e Puntarella Rossa.
Esperienza di degustazione
Il supplì, pur risultando discreto, non ha convinto pienamente per un ripieno considerato poco saporito rispetto a quello dei migliori concorrenti e per una panatura croccante semplicemente troppo spessa.
La stessa caratteristica è stata rilevata anche nella pizza: morbida e croccante all'esterno, ma con una base ancora troppo consistente. In entrambe le degustazioni, il risultato complessivo è apparso piuttosto pesante al palato.
Nel complesso, la pizzeria offre una pizza al taglio discreta, mentre il supplì, pur essendo buono, non è stato considerato tra i migliori di Roma.
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Informazioni utili per la visita
- Indirizzo: Via Santa Maria Ausiliatrice, 13, 00181 Rome.
- Zona: Municipio VII, area di Furio Camillo.
- Trasporti: fermate Colli Albani e Furio Camillo della Metro A.
- Proposta: pizza al taglio, supplì tradizionale e filetti di baccalà.
- Supplì: preparato con riso, ragù e fior di latte.
- Produzione: oltre 300 supplì nei giorni feriali.